Coentro (ou coentro) é uma erva versátil que é essencial em muitas receitas de estilo mexicano, médio-oriental e indonésio. Mas é quase sempre usado fresco porque não seca bem. Também não se mantém fresco por muito tempo.
Aqui estão algumas maneiras de estender sua vida em sua cozinha para que você sempre tenha seu sabor brilhante na mão (e nunca mais precise jogar raminhos de coentro murcho que você não usou a tempo!).
Coentro Congelante (Coentro)
Se você simplesmente colocar um pouco de coentro fresco no freezer, ele ficará descolorido e mole quando derretido. A razão para isso é que as enzimas que decompõem o material vegetal fresco podem sobreviver a temperaturas congelantes e trabalhar na comida mesmo quando ela está no freezer.
Felizmente, há uma maneira de congelar coentro fresco para que ele mantenha sua cor verde esmeralda e sabor encantador: você só tem que empalidecer primeiro.
Branqueamento mata as enzimas em decomposição. Para branquear coentro fresco / coentro, leve uma panela grande de água para ferver e prepare uma grande tigela de água gelada.
Quando a água estiver fervendo, mergulhe o molho de coentro nele até que ele murche. Isso não deve demorar mais do que alguns segundos. Você não quer cozinhar o sabor da erva, apenas matar as enzimas em decomposição.
Assim que o coentro murchar, transfira-o imediatamente para a água gelada.
Isso elimina o calor residual que, de outra forma, continuaria a cozinhá-lo.
Pat o coentro descascado seco. Retire as folhas das hastes e transfira para sacos de congelação e congele. Dica: espalhe as folhas nos sacos e guarde-as. Isso permitirá que você interrompa apenas o que precisa quando quiser usar alguns - mas não todos - de um saco de ervas congeladas.
Óleo de coentro congelante ou pesto
O método de branqueamento acima é o primeiro passo para garantir que o seu óleo de coentro ou pesto sai do congelador com a mesma cor e sabor vibrantes que o pesto feito na hora ou o óleo de ervas.
Depois de ter empalidecido, resfriado e batido em seco os galhos de coentro, pique-os grosseiramente, caules tenros e tudo mais. Coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos e purê, adicionando azeite extra-virgem suficiente para fazer uma pasta suave, um pouco líquida.
Você também pode usar as folhas branqueadas para fazer sua receita favorita do pesto antes de congelar.
Se você simplesmente despejar seu óleo ou pesto em um grande recipiente congelador e congelá-lo, você terá que tirar todo o tijolo de pesto ou óleo e usá-lo dentro de uma semana. Melhor é congelá-lo em pequenos recipientes, ou a melhor opção é usar um dos dois métodos a seguir.
Pesto Congelante ou Óleo de Ervas em Congeladores
Despeje ou coloque seu óleo ou pesto no freezer. Coloque apenas o suficiente para cobrir a superfície do saco quando estiver na horizontal. Congelar plano (horizontal) . O que você vai acabar com uma panqueca de pesto a partir da qual você pode quebrar o que você precisa.
Pesto Congelante ou Óleo de Ervas em Recipientes para Congeladores
Como alternativa, encha as bandejas de cubos de gelo com o óleo de coentro ou pesto.
Congele, em seguida, retire os cubos e transfira-os para recipientes de congelação (ou sacos de congelação). Cada cubo será aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de ervas ou pesto.
Manteiga de coentro
Para fazer manteiga de coentro, use 1/4 xícara de folhas de coentro fresco picadinho nesta receita básica de manteiga de ervas .
Sal de coentro
Pique um pouco de coentro fresco. Inclua as hastes e tire alguma ajuda do processador de alimentos para picar. Meça o coentro picado, colocando-o em um copo de medição. Para cada quatro partes de coentro picado fresco (em volume), adicione uma parte kosher ou outro sal não iodado grosso. Misture bem e guarde em frascos de vidro bem fechados na geladeira por até um ano. Use qualquer sabor coentro é bem-vinda, deixando de fora qualquer outro sal chamado na receita.