Os Peranakans ou Nyonyas são os descendentes dos primeiros migrantes chineses para a Malásia que se estabeleceram no país e se casaram com os malaios locais. Eles mantiveram sua cultura distinta, incluindo suas tradições culinárias.
Como os malaios, os Nyonyas têm uma queda por comida quente e picante e usam uma mistura diversificada de ingredientes para criar receitas que são exclusivas para eles. Um desses ingredientes é o tamarindo, uma fruta doce e azeda que é amplamente usada na culinária indiana e do Oriente Médio, e que é apresentada nesta receita.
Camarões grandes ou camarões podem ser usados para fazer este prato. Apenas para ser mais claro, os grandes camarões não são necessariamente camarões; camarões e camarões são, na verdade, animais diferentes.
Em algumas regiões, incluindo o sudeste asiático, camarões e camarões frescos são vendidos com as cabeças intactas. Você não estará usando as cabeças nesta receita. Você pode, no entanto, bater e cozinhá-los para fazer caldo de camarão para usar em um prato de sopa .
O que você precisará
- 1 quilograma de camarões grandes ou camarões
- 6 colheres de sopa de polpa de tamarindo
- 1 1/2 colheres de sopa de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
Como fazer isso
- Prepare os camarões ou camarões. Usando uma faca serrilhada afiada, corte uma fenda ao longo das costas de cada camarão para expor o fio preto que corre ao longo do comprimento do corpo. O fio preto é o sistema digestivo do animal. Puxe e descarte. Deixe as conchas e caudas intactas. Lave os camarões ou camarões e seque-os com cuidado e com toalhas de papel.
- Prepare a polpa de tamarindo. Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela e despeje cerca de duas colheres de sopa de água quente. Depois que a polpa de tamarindo tiver se suavizado, use os dedos ou uma colher para soltar a polpa de tamarindo para que ela se misture à água e se torne um molho espesso. Use um coador para peneirar o suco de tamarindo, certificando-se de não deixar de fora as sementes de tamarindo e as fibras mesquinhas.
- Mexa o sal e o açúcar na polpa de tamarindo.
- Coloque os camarões preparados ou camarões em uma tigela rasa. Despeje a mistura de tamarindo sobre eles. Misturar. Cubra e deixe marinar na geladeira por duas a três horas.
- Em uma frigideira ou frigideira, aqueça o óleo de cozinha até que finos flocos de fumaça flutuem na superfície.
- Adicione os camarões marinados ou camarões ao óleo quente. Raspe qualquer marinada da tigela e adicione à panela também.
- Frite os camarões ou camarões em fogo alto até a mistura ficar bem seca. Os camarões estão prontos quando parecem ligeiramente queimados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 382 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sódio | 4,177 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 59 g |