Maçãs e amêndoas, um jogo verdadeiramente feito no céu. Esta combinação clássica pode ser encontrada em muitas formas, não menos em uma torta também conhecida como Tarte de Maçã Aberta da Normandia
Esta torta de maçã e amêndoa vem do renomado padeiro Brendan Lynch. Brendan é mais conhecido por sua aparição e como finalista no Great British Bake Off, mas também está rapidamente se tornando mais conhecido por suas habilidades de ensino exemplares. Ele pode ser encontrado como um professor convidado na Cooks, a Carlton School of Food, em Yorkshire.
A pastelaria é um patê clássico que você pode ver muitas vezes chamado de massa doce.
O que você precisará
- Para a Pastelaria Pâte Brisée:
- 250 gramas de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar a lata)
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá de sal
- 150 gramas de manteiga (picada mais um pouco para engraxar)
- 1 ovo
- 1 respingo de leite (frio)
- Para o recheio da Apple:
- 4 maçãs (Worcester Pearmains ou Cox's)
- Para o recheio de creme de amêndoa:
- 115 gramas de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 85 gramas de açúcar refinado
- 85 gramas de amêndoas (moído)
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de farinha de milho (
- amido de milho )
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o Glaze:
- 1/2 jarra de damasco preservar
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
- Misture farinha, sal e açúcar refinado em uma tigela de tamanho médio. Esfregue a manteiga na farinha para se assemelhar a farinha de rosca fina. Adicione o ovo e leite suficiente para formar massa macia / firme. Amassar por um minuto, moldar em bola e colocar no prato e cubra com película aderente e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
- Unte uma lata de 9 ”canelada ou não fluída. Estenda a massa até a espessura de uma moeda de £ 1. Transferir para estanho e pressione a massa para os lados com uma pequena bola de massa. Deixe cerca de 1 polegada de massa e corte o resto com uma tesoura. Linha de massa com papel pergaminho antiaderente para que se projete além da massa. Encha até perto do topo com arroz ou feijão, garantindo que os lados sejam suportados pelo material seco. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Este período de recuperação irá reduzir o encolhimento da massa durante o cozimento.
- Preaqueça o forno a 180 ° C por 15 minutos. Tenha uma clara de ovo levemente batida pronta para selar a massa antes do 2º forno.
- Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 12 minutos. Retire do forno e usando o pergaminho para ajudá-lo, levante o conteúdo seco longe da casca da massa. Prick a base toda com um garfo para reduzir o puffing.Brush o shell de pastelaria com a clara de ovo. Volte ao forno e asse por 8 a 10 minutos. Você está parcialmente assando a casca que completará seu cozimento com o creme de amêndoas e as maçãs. Retire do forno e deixe esfriar na grelha.
- Descasque e mate as maçãs e retire o caroço com as sementes. Corte os quartos finamente.
- Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e, usando um batedor de mão, de um processo alimentar até que a mistura esteja lisa, leve e acetinada. Adicione as amêndoas moídas e continue processando até ficar bem misturado. Adicione a farinha e a farinha de milho, bata novamente e adicione o ovo. Bata por mais 15 segundos, ou até que o creme de amêndoas esteja homogêneo. Adicione o rum ou baunilha e bata apenas para misturar.
- Espalhe a mistura sobre a base da massa e alise com uma pequena espátula. Ou use creme francês - Crème Pâtissière
- Começando com o círculo externo, coloque fatias de maçã sobrepostas em toda a volta cobrindo o creme de amêndoas. Faça o mesmo com o segundo círculo interno. O círculo interno final pode ser completado desta maneira. Ou alternativamente, coloque cada fatia de maçã em um ângulo de 35 graus para formar um padrão de "tipo de flor" no meio.
- Polvilhe as fatias com 85g de açúcar refinado. Asse em pré-aquecido como antes por 20-25 minutos até que as maçãs estejam macias.
- Faça o esmalte de damasco, aquecendo suavemente a conserva de damasco e água até dissolver e, em seguida, empurre através da peneira para remover pedaços de frutas.
- Retire do forno e pincele as fatias de maçãs com o esmalte quente. Deixe esfriar e defina. com esmalte de damasco