A massa básica é a massa mais fácil de fazer, é uma massa versátil adequada para pratos doces ou salgados. Às vezes, é necessário um doce de massa quebrada, especialmente para sobremesas e doces, pois acrescenta sabor e profundidade extras. Uma rica receita de massa quebrada é semelhante à massa quebrada básica, mas tem um ovo e açúcar adicionados a ela. Essa massa também é conhecida como pate sucrée.
Embora a princípio pareça um pouco pegajoso, a massa folhada é um pouco mais fácil de manusear do que a massa básica. Mas, como acontece com qualquer receita de pastelaria, descansar é a chave para o sucesso, uma vez que descansou na geladeira, a massa vai manter a sua forma durante o cozimento.
O que você precisará
- 225g / 8 oz toda a farinha multifacetada
- 110g / 4 oz manteiga (em cubos, ou uma mistura igual de manteiga e banha)
- 25 g / 1 oz açúcar fino (ou açúcar refinado)
- 1 ovo caipira
- Respingo de leite para ligar
Como fazer isso
Esta quantidade faz 300g (10oz) de massa.
Coloque a farinha, manteiga e açúcar em uma tigela grande e limpa.
Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca fina, trabalhando o mais rápido possível para evitar que a massa fique quente.
Adicione o ovo à mistura e usando uma faca fria mexa até que a massa se una, adicione leite, uma colher de chá de cada vez, se a mistura estiver muito seca.
Embrulhe a massa em película aderente e deixe esfriar por no mínimo 15 minutos, até 30 minutos. Isso ajuda a massa a descansar. Você também pode rolar a massa e depois colocá-la na geladeira. É com você.
A massa também pode ser feita em um processador de alimentos, misturando a farinha, manteiga e sal na tigela do processador, basta misturá-lo cuidadosamente em um ajuste de pulso. Quando a mistura se assemelhar a farinha de rosca, adicione a água, lentamente, através do funil até que a massa se reúna em uma bola. Enrole em Saran wrap / Clingfilm e relaxe como acima.
Use a massa em suas receitas favoritas. Normalmente será cozido em torno de Fan / 170C / 325F / Gas 3
Aqui estão algumas receitas onde você pode usar massa doce.
- Torta de mel e pinhão
- Receita Tart Bakewell
- Torta de creme de ovos cozidos
- Receita Tart Yorkshire Curd
Pastelaria doce é usada em qualquer (você adivinhou) receita azedo doce. A falta de crosta está bem e, claro, funciona muito bem. No entanto, a adição do ovo e do açúcar faz um caso mais substancial com apenas uma leve doçura. Não domina o sabor do prato acabado.
Dica: Use quantidades iguais de farinha de trigo e farinha de bolo para uma massa mais leve.
Mais dicas para uma massa quebrada de sucesso
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 239 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sódio | 411 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |