A secagem é uma forma tradicional italiana de preservar uma abundância de tomates maduros de verão, para que possam ser apreciados durante o resto do ano, principalmente nas regiões do sul da Itália, na Calábria e na Puglia. Todos os anos, a mãe do meu ex-namorado em Puglia colocava panelas de folhas cheias de tomates no telhado da casa para secar durante vários dias no ardente sol de Pugliese.
Muitas pessoas, principalmente fora da Itália, não provaram a versão caseira. Eles assumem que serão como tomates secos comprados em lojas, que tendem a ser um pouco carnudos e resistentes, sem muito sabor. Parecem uma lembrança desbotada e dessecada de um tomate, em vez de um gosto fragrante e intensificado dos dias de verão. Tomates caseiros secos ao sol são outra coisa: perfumados e mastigáveis, mas não resistentes, com sabor complexo e concentrado de tomate e uma leve doçura.
Embora não seja difícil, o problema de fazê-los em casa é que muitos de nós não têm o espaço exterior abundante necessário ou o tempo, ou talvez nos falte sol forte e consistente, ou vivemos em cidades altamente poluídas ou áreas infestadas de insetos talvez secar comida ao ar livre não seja a melhor ideia.
A solução? Você pode secá-las facilmente no seu forno. Para grandes quantidades, você precisará fazer isso em lotes; você deve ser capaz de encaixar cerca de 2 quilos de metades de tomate em uma assadeira grande por lote. Uma vez devidamente secos, duram muitos meses em sacos de plástico com fecho de correr, guardados num local fresco e seco.
Quando você estiver pronto para usá-los, você pode usá-los diretamente em qualquer receita que os chame ou experimentar o método tradicional de mariná-los em um pote cheio de azeite e especiarias. Eles são ótimos como coberturas de pizza ou em molhos de macarrão , em saladas ou simplesmente como estão, como parte de um prato antipasto .
Nota : Tomates oblongos como San Marzano ou Roma, ou tomates cereja saborosos, funcionam melhor.
O que você precisará
- 2 libras de tomate (fresco, maduro San Marzano, Roma ou cereja)
- Sal marinho fino
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 200 F (100 C), ou a menor configuração possível. Resista à tentação de usar uma temperatura mais alta para acelerar o processo, pois assim você estaria cozinhando os tomates, em vez de secá-los.
- Core os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento (da ponta da haste à ponta). Esprema cada metade suavemente sobre uma tigela para remover o excesso de líquido e sementes. Faça uma pequena fenda com a ponta de uma faca afiada na parte de trás (lado da casca) de cada metade do tomate, para ajudá-los a secar.
- Coloque um escorredor em uma assadeira forrada com folha de alumínio e arrume os tomates, com o lado cortado para cima, em uma única camada no rack. Certifique-se de que há um pouco de espaço ao redor de cada tomate e que eles não estão se tocando, para que possam secar uniformemente.
- Levemente polvilhe os tomates com sal.
- Coloque no forno e asse até que os tomates estejam desidratados e um pouco carnudos, mas não duros, frágeis ou crocantes. Eles ainda devem ser um pouco chewy e flexíveis. Verifique-os a cada hora durante a secagem. Dependendo de seus tomates e forno, isso pode levar de 6 a 12 horas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 41 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 86 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |