Este assado de carne é lento refogada à perfeição com um caldo de vinho tinto e legumes. É um assado tenro e delicioso que é especial o suficiente para um jantar de domingo.
O melhor corte de carne para assado é um chuck roast ou chuck arm, mas uma rodada de fundo, peito de carne bovina (não corned), ou alcatra são boas escolhas também. Por causa da alta quantidade de gordura e colágeno, esses cortes de carne de outra maneira resistentes ficam macios e suculentos quando lentamente cozidos com líquido. A receita exige um corte desossado, mas um assado com osso pode ser usado. O assado de 7 ossos é um corte clássico para assar .
Esta carne assada inclui cogumelos, mas você pode omiti-los se você ou alguém da sua família não for fã. As escolhas vegetais são adaptáveis também. Você pode adicionar 1 xícara de rutabaga ou nabo em cubos ou uma xícara de pastinaca fatiada. Se o tempero Cajun ou Crioulo não contém sal (a maioria faz), prove os líquidos e ajuste os temperos antes de servir o prato. Uma mistura de sal temperado menos picante pode ser substituída. O vinho tinto acrescenta um sabor rico, mas se preferir cozinhar sem vinho, basta substituir o vinho por mais caldo de carne.
Sirva esta refeição saudável com baguete de pão francês crocante ou pãezinhos de jantar .
O que você precisará
- 3-4 libras de carne sem osso
- 2-3 colheres de chá
- Tempero cajun (ou crioulo)
- Pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias (cortadas ao meio, fatiadas)
- 8 onças pequenos cogumelos inteiros (ou cogumelos densamente cortados)
- 2 pimentões médios, picados (vermelho ou combinação de vermelho e verde ou outras cores)
- 1 copo
- vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne (ou caldo de galinha, de preferência com baixo teor de sódio ou sem sal)
- 2 1/2 libras
- batatas (vermelhas , descascadas, cortadas ao meio ou esquartejadas)
- Opcional: 2 xícaras de cenouras
Como fazer isso
- Apare o assado e remova qualquer excesso de gordura visível. Seque com papel toalha.
- Esfregue a panela toda assada com o tempero Cajun e, em seguida, polvilhe levemente com pimenta.
- Coloque a panela em uma embalagem ou tigela de armazenamento de alimentos que possa ser fechada novamente. Sele o saco ou cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio; junte as cebolas e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam macias e douradas. Mexa as cebolas com frequência para evitar que elas chamusquem.
- Adicione os cogumelos inteiros ou fatiados e os pimentões picados às cebolas e cozinhe por cerca de 3 minutos a mais.
- Retire os legumes para um prato e vire o fogo para médio-alto.
- Adicione a carne assada e assada em todos os lados. Adicione os legumes cozidos de volta à panela junto com o vinho e o caldo; leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, por 10 a 15 minutos, ou até que os líquidos tenham reduzido de um quarto a um terço.
- Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 2 1/2 a 3 1/2 horas, ou até que a carne assada esteja bem macia.
- Adicione as batatas e cenouras, se estiver usando, e continue a cozinhar por cerca de 30 a 45 minutos a mais, ou até que os legumes estejam macios.
- Sirva a carne assada fatiada ou picada.
Dicas
Para engrossar os sucos para um molho, retire a carne e os legumes em uma travessa e mantenha-a aquecida . Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de farinha com 2 colheres de sopa de água fria. Mexa até a mistura ficar perfeitamente lisa. Adicione a mistura de farinha e água aos líquidos ferventes e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Sirva o molho espesso com a carne e legumes.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 908 |
Gordura total | 37 g |
Gordura saturada | 13 g |
Gordura insaturada | 18 g |
Colesterol | 271 mg |
Sódio | 384 mg |
Carboidratos | 41 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 94 g |