O ragu de javali é um dos pratos mais populares em restaurantes italianos, e geralmente é servido com macarrão ou polenta. Se a sua mercearia ou açougueiro não a transportar (eles podem encomendá-la com 3 ou 4 dias de antecedência), o javali está disponível on-line. É um pouco mais caro que o porco orgânico. O javali tem um sabor intensamente delicioso e vale a pena gastar um pouco mais para um jantar extra-especial. Esta receita é simples de preparar e é semelhante ao ragu bolonhês . Se você comprar um ombro de javali, ele precisará marinar durante a noite, conforme as instruções abaixo.
Ragu é um prato de inverno. Fazer um ragu é como tocar jazz. Você tem que ser criativo, de bom gosto e capaz de se adaptar às circunstâncias. A beleza do ragu é que todos são livres para desenvolver os seus próprios. Além de carne e tomate, basicamente você pode adicionar qualquer outro tempero e ingredientes para você.
O que você precisará
- 1 libra de ombro de javali (cortado em cubos de ½ polegada ou 1 libra de javali)
- Sal Kosher a gosto
- Pimenta moída a gosto
- 1-1 / 4 xícaras de vinho tinto
- 2 talos de aipo (picados)
- 2 cenouras (picadas)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sálvia fresca (picada)
- 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado)
- 1 cebola média (picada)
- Azeite 1 / 2cup
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 28-onça pode esmagar tomates
- 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de leite integral
Como fazer isso
- Coloque o javali em cubos em uma tigela não reativa. Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora.
- Adicione o vinho, metade do aipo picado e cenoura, os dentes de alho esmagados, sálvia, alecrim e louro para a tigela.
- Reserve e refrigere o restante aipo e cenoura. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar o javali durante a noite.
- Use uma escumadeira para transferir o javali para toalhas de papel para drenar. Retire os dentes de alho e pique.
- Aqueça o azeite em uma panela pesada, adicione a cebola e reserve aipo e cenoura e alho e refogue até amolecer, 5 minutos.
- Use uma escumadeira para transferir as cenouras e aipo na marinada para a panela e refogue mais 5 minutos.
- Adicione o javali à panela e doure por todos os lados, depois junte o vinho e as ervas da marinada.
- Aumente o fogo para alto, e deixe o vinho reduzir de 7 a 8 minutos, em seguida, misture o tomate, os tomates esmagados e os flocos de pimenta vermelha.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 1 a 2 horas, até que o javali esteja macio. Prove para temperar e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
- Junte o leite e cozinhe o ragu por mais 30 minutos. Sirva com uma massa plana como pappardelle e ralado parmesão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 745 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 290 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 42 g |