Homecooked Beef Pho: um guia passo-a-passo

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Uma lista de ingredientes para fazer carne Pho

Entre todos os pratos vietnamitas, o beef pho é indiscutivelmente o mais conhecido e amado fora do Vietnã. O que o torna tão único? O que o diferencia das sopas de macarrão de outros países do Sudeste Asiático? O segredo está no caldo. Neste guia passo-a-passo, faremos a carne pho começando com o caldo e terminando com a sopa de macarrão.

Primeiro, uma lista de verificação dos ingredientes que dividiremos em quatro seções. As medições para os ingredientes do caldo produzem caldo suficiente para oito a dez tigelas de pho.

A. O Caldo

1. um talo de capim-limão
2. uma pequena casca de canela
3. 5 a 7 dentes
4. 1/2 colher de chá de sementes de coentro
5. Anis de 1 estrela
6. 5 a 7 pimenta preta
7. 2 a 3 dentes de alho
8. uma maçaneta de gengibre
9. haste de carne com medula óssea e cauda de bovino (cerca de 1,5 kg de peso total)
10. molho de peixe

B. Os macarrões de arroz

C. Fatias finas e finas de lombo de vaca ou redonda (o corte de sukiyaki funciona melhor), tanto quanto você gosta

D. O Garnishes

1. brotos de feijão mungo fresco
2. folhas de manjericão
3. folhas de hortelã fresca (hortelã é recomendado)
4. coentro, rasgado à mão
5. cebolinha, cortada em comprimentos de uma polegada
6. fatias de limão

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Assar as especiarias para o caldo Pho

Comece por assar as especiarias - erva-cidreira, casca de canela, cravo, sementes de coentro, anis estrelado, alho, gengibre e pimenta - em uma panela sem óleo. Basta torrá-las em fogo médio até o aroma aumentar e as bordas do gengibre e do alho ficarem levemente douradas.

No Vietnã, o gengibre e os dentes de alho são jogados em uma chama aberta e virados até a superfície ficar chamuscada. As peles queimadas são limpas e descartadas antes que o gengibre e o alho sejam adicionados ao caldo. Você pode optar por fazer isso dessa maneira; o caldo vai se beneficiar dos sabores que o gengibre e o alho vão dar. Para cozinhar em casa, no entanto, a torrefação é suficiente.

Quando as especiarias estiverem assadas, reserve-as.

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Pernas de Carne (com Medula Óssea) e Cauda de Carne para Caldo Bho

Por que esses cortes de carne? E por que especificar que as canelas devem ter medula óssea? Porque é isso que torna o caldo de carne tão saboroso. A longa fervura vai soltar a medula dos ossos e cair no caldo.

A cauda da carne contém tendões ao redor da carne que dão ao caldo uma textura mais rica.

Coloque as hastes de carne e cauda em uma panela. Cubra com água e deixe ferver.

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Carne pré-fervente para remover a escumação faz um caldo claro

Ferva as hastes de carne e cauda por cerca de dez minutos para permitir que toda a espuma suba à superfície.

Jogue fora a água.

Esfregue o pote limpo ou consiga um limpo.

Lave os pedaços de carne sob a torneira. Agora eles estão prontos para serem fervidos com as especiarias.

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Adicione água fresca e temperos para carne e ferver

Coloque a carne lavada no pote. Cubra com água novamente. Adicione todas as especiarias assadas e cerca de duas colheres de sopa de molho de peixe. Cubra e cozinhe por três a quatro horas. É a cozedura lenta que vai atrair os sabores dos ossos de carne e as especiarias para dar sabor ao caldo. Prove a cada hora e adicione mais molho de peixe, conforme necessário.

Por conveniência, você pode colocar as especiarias em um pedaço de gaze e amarrar o pano antes de adicionar à panela. Isso tornará mais fácil simplesmente colocar o caldo nas tigelas mais tarde, sem precisar forçá-lo.

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Molhe o macarrão de arroz em água

Cerca de meia hora antes de o caldo estar pronto, coloque o macarrão de arroz em uma tigela e coloque água suficiente para submergir totalmente. Dependendo da largura e espessura do macarrão (macarrão de arroz vêm em vários tamanhos), a imersão pode demorar de vinte a quarenta minutos. O que você procura é embebê-los por tempo suficiente até que se tornem flexíveis e opacos. Uma vez que eles fazem, drene o macarrão.

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Blanch the Rice Noodles

Ferva a água em uma panela com profundidade suficiente para submergir o macarrão agora rechonchudo.

Coloque o macarrão em uma aranha de cozinha e escalde por cerca de três minutos. Verifique as instruções da embalagem para estar no lado seguro. Não, não overcook. Drenar.

Divida o macarrão entre as tigelas que você pretende servir o pho carne dentro

Empurre para o macarrão de um lado da tigela e coloque a carne crua finamente fatiada do outro lado.

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Depois de horas de fervura, o caldo está pronto para fazer Pho

Depois de três a quatro horas de fervura, o caldo está pronto. O líquido teria ficado mais escuro. Se você fez o passo de pré-fervura corretamente, o caldo deve estar claro, não nublado. Mantenha o caldo fervendo. Prove uma última vez e adicione mais molho de peixe, se necessário.

Coloque o caldo quente diretamente nas tigelas com o macarrão e a carne. O calor vai cozinhar a carne apenas o suficiente para que não fique com borracha.

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Decore o pesto de carne com ervas frescas

Enfeite a carne pho com brotos de feijão mungo fresco, manjericão limão, folhas de hortelã, coentro e cebolinha. Você pode colocá-los diretamente na tigela em cima do macarrão e carne, ou no lado.

Sirva o bife imediatamente com fatias de limão ao lado.