Um dos pratos de macarrão da Malásia que não se deve perder tentando se visitar Malásia (especialmente Penang) ou Cingapura, ou jantar em um restaurante da Malásia é char kway teow . Este prato frito com macarrão de arroz, carne (carne de porco ou linguiça chinesa, ou ambos), frutos do mar (camarão, lula ou berbigão) e vegetais (cebolinha chinesa e broto de feijão mungo são os mais básicos) temperados com molho de soja e belacan , Pasta de camarão da Malásia. As versões modernas quase sempre incluem ovos inteiros mexidos.
Tudo sobre os macarrões
O melhor macarrão a usar para fazer char kway teow é chamado kway teow na Malásia, que é essencialmente o mesmo que shahe fen ou ele fen (também conhecido como ho fun), o tipo usado para cozinhar comida de carne chinesa , macarrão de arroz com cerca de três quartos de uma polegada de largura e um pouco menos de um quarto de polegada de espessura. Eles são vendidos frescos em lojas asiáticas (embalados a vácuo, em alguns casos). Eu gosto de deixá-los cair em água fervente por um minuto e jogá-los em água gelada antes de fritar. Se não conseguir encontrar macarrão de arroz fresco, variedades secas estão disponíveis. Siga as instruções da embalagem para uso em frituras.
Esta receita dispensa a parte de banha de porco.
Stir frying SEMPRE requer consistentemente alta temperatura.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 1/2 colher de chá de alho (picada)
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão
- 1 pitada de açúcar (generoso)
- Opcional: 1/2 colher de chá de pasta de pimentão
- 100 gramas de barriga de porco (cortada em fatias finas, como bacon; sem pele)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro (mais ou menos a gosto)
- 6 a 8 camarões médios (descascados e refinados)
- 3 hastes cebolinha chinesa (cebolinha pode ser substituído, cortado em comprimentos de uma polegada)
- 4 onças de largura macarrão de arroz
- 1 copo
- brotos de feijão mungo
Como fazer isso
- Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira.
- Em fogo médio, refogue a cebolinha, o alho, a pasta de camarão, o açúcar e a pasta de pimentão (se usar) até perfumado.
- Aumente o fogo e adicione as fatias de carne de porco. Regue com um pouco de molho de soja. Frite por um minuto ou até que a carne de porco não fique mais rosada.
- Adicione os camarões e cebolinha. Continue mexendo por mais um minuto.
- Jogue o macarrão de arroz. Regue com mais molho de soja. Frite até o macarrão ser aquecido.
- Por fim, adicione os brotos de feijão e os ovos. Frite até que os ovos estejam prontos e os brotos estejam levemente murchados.
- Prove e adicione mais molho de soja, se necessário.
- Divida o char kway teow entre duas placas ou tigelas rasas (forradas com tiras de alface, se você gosta de revestimento fantasia) e sirva de uma só vez.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1437 |
Gordura total | 135 g |
Gordura saturada | 46 g |
Gordura insaturada | 62 g |
Colesterol | 220 mg |
Sódio | 734 mg |
Carboidratos | 23 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 33 g |