O chucrute tem sido uma fonte vital de vitamina C durante os invernos holandeses, mas os holandeses não descobriram esse alimento saudável. De fato, diz-se que os construtores da Grande Muralha da China mantiveram suas forças com repolho em conserva, e é provável que Tartares trouxe a receita de chucrute com eles para a Rússia e a Europa Ocidental, onde os sabores agridoces eram muito amados. na idade Média. Graças à crescente conscientização dos benefícios para a saúde da lacto-fermentação, os alimentos fermentados à moda antiga estão mais uma vez ganhando popularidade na Holanda e além. Claro, hoje zuurkoolstamppot é mais apreciado por seu conforto nos meses mais frios, mas sabendo que é bom para você é animador também. Tradicionalmente, o stamppot de chucrute também é servido com rookworst , mas geralmente deixamos de fora esta salsicha holandesa defumada, porque o bacon na receita já dá bastante sabor aos porquinhos.
O que você precisará
- Batatas com farinha de 3,3 lb (1,5 kg)
- 3/4 lb (350 g) magra não defumado bacon curado / zuurkoolspek
- 1 chucrute de 3/4 lb (750 g)
- 2 xícaras (475 ml) de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta, a gosto
- 1 xícara (40 g) folha de aipo ( selderieblad , ver dicas), a gosto
Como fazer isso
Descasque as batatas e cozinhe em água salgada em uma panela grande por 20 minutos, ou até ficarem macias.
Em uma frigideira ou frigideira, frite o bacon até ficar crocante e escorra no papel da cozinha. Adicione o chucrute à gordura do bacon na panela e deixe esquentar. Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela pequena.
Escorra, agite e seque as batatas com toalhas de cozinha antes de esmagar com um espremedor de batatas ou espremedor.
Adicione rapidamente o leite e a manteiga à batata e tempere a gosto.
Dobre o chucrute através do purê de batatas. Desintegrar o bacon e as folhas de aipo finamente picadas sobre o prato, dobrar e servir bem quente.
Dicas:
- Aipo folha é uma erva comumente usada na Holanda e está disponível na maioria dos supermercados holandeses. Se é difícil encontrar onde você mora, basta comprar um monte de aipo e usar as folhas interiores.
- Zuurkoolspek é uma variedade de bacon holandês feita a partir de barriga de porco curada em salmoura. Se você não conseguir encontrá-lo onde mora, peça ao açougueiro que recomende algo semelhante.
- Enquanto stamppotten são geralmente servidos como uma refeição principal na Holanda, você também pode servir como um acompanhamento com carnes de porco, carne ou caça.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 892 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sódio | 2,913 mg |
| Carboidratos | 80 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 45 g |