Se você está procurando uma salada verde brilhante carregado com sabor fresco, então não procure mais. Os aspargos e a rúcula apimentada são cobertos com vinagrete de ervas, pão ralado crocante e parmesão salgado. O edamame descascado, também conhecido como soja fresca, adiciona proteína e uma textura mastigável.
Esta receita faz bom uso de um equipamento essencial de cozinha: um descascador. Os aspargos frescos e crus são raspados para facilitar o consumo enquanto permanecem crocantes. Parmesão raspado faz uma cobertura bonita e adiciona uma mordida de queijo. Você pode comprar parmesão já raspado na mercearia, ou pode fazê-lo usando (você adivinhou) um descascador.
O curativo pode ser feito um dia antes do tempo. Guarde os restos de molho na geladeira por até dois dias.
O que você precisará
- Para o molho:
- 3 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 1 colher de sopa de casca de limão (de 1 limão)
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de mel
- 1 1/2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho (finamente ralado)
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 3 colheres de sopa de coentro (picadinho)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Para a salada:
- Espargos 1 monte (grosso,
- aparado ; 10-12 oz)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Pão ralado panko 1/4 xícara
- sal a gosto
- 4 onças de rúcula
- 1 xícara de edamame (cozido e descascado)
- 1/4 xícara de parmesão (recém raspada)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, as raspas, o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda de Dijon, o alho, o azeite e o coentro. Tempere com sal e pimenta e bata até ficar homogêneo e bem combinado.
- Raspe os aspargos em tiras finas usando um descascador de legumes. Se você possui uma colher com uma alça plana, coloque uma lança de espargos na alça com a ponta do corte pendurada. Isso ajudará a estabilizar as lanças e a raspar os aspargos inteiros.
- Em uma tigela grande, misture o aspargo raspado com metade do molho. Deixou de lado.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a farinha de rosca panko e cozinhe, mexendo, até ficar torrado e levemente marrom. Tempere com sal.
- Adicione a rúcula, o edamame e o molho restante ao aspargo e misture. Top com pão ralado e parmesão raspado.
Variações:
- Adicione frango grelhado , salmão ou camarão para fazer desta salada uma refeição completa. Ovo cozido fatiado adiciona proteína para uma opção sem carne.
- Se você é uma daquelas pessoas que não se importam com coentro, substitua-a por salsa picada fresca.