Diz a lenda que a salada Caesar surgiu no Caesar's Restaurant, em Tijuana, em 1924. Por alguma razão, essa história é motivo de controvérsia, e eu não sei ao certo por quê. Tinha que se originar em algum lugar, e um restaurante chamado César parece ser um lugar como qualquer outro.
O molho de salada Caesar foi feito originalmente com um ovo mimado . Mas fazê-lo desta maneira é apenas emprestar problemas. Por um lado, é um passo extra. Mas também, se você cozinhar demais o ovo, terá problemas para emulsionar o curativo. É mais fácil usar gemas de ovo cru, e como é a maneira que a maioria das saladas de César é feita hoje em dia, é como você provavelmente está acostumado.
(Por todos os meios, use ovos pasteurizados se você estiver preocupado com ovos crus.)
A chave real com uma salada Caesar é fazer o molho imediatamente antes de servir. Se você deixar o curativo, ele pode se separar. Além disso, nada vai afundar uma salada Caesar como alface murcha e mole. Para dicas sobre como manter sua alface fresca e fresca, consulte Como armazenar alface .
O que você precisará
- 1 cabeça de alface romana
- ½ xícara de azeite, mais ¼ xícara
- 1 pequeno
- baguete ou pão pequeno de pão duro
- 1 dente de alho
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- Suco de 1 limão grande
- Filetes de anchova de 1 onça
- 2 gemas
- Sal kosher, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Molho Worcestershire, a gosto
Como fazer isso
- Separe as folhas de alface, lave-as e seque-as completamente, corte-as em pedaços pequenos e leve à geladeira em uma peneira (ou na cesta de um girador de salada), coberta com uma toalha de papel molhada.
- Apare as crostas do pão e corte-o em cubos de ½ polegada. Você quer cerca de 2 xícaras de cubos de pão.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione ¼ xícara de azeite e aqueça por mais um minuto. Adicione os cubos de pão e refogue até ficar crocante e dourado. Retire o pão e despeje-o em toalhas de papel.
- Em uma tigela de vidro, amasse o alho e as anchovas junto com um garfo para que eles formem uma pasta. Combine as gemas com a mistura de alho e anchovas e adicione o suco de limão. Bata até amaciar.
- Lentamente, regue no azeite restante, mexendo continuamente. Tempere o molho a gosto com sal kosher , pimenta preta e molho Worcestershire. Adicione metade do queijo ralado.
- Transfira a alface gelada para uma tigela grande. Despeje o molho sobre as folhas e misture bem. Adicione os croutons e misture novamente. Prenda a salada e sirva imediatamente, para que os croutons não fiquem encharcados. Cubra com o queijo restante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 230 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |