Dado o importante papel que a comida desempenha na cultura chinesa, não é de surpreender que os chineses tenham desenvolvido fortes tradições em relação ao planejamento de refeições. Muitos alimentos têm conotações simbólicas, representando tudo, desde a riqueza até uma vida longa.
Refeições chinesas tomam um caminho diferente
A abordagem chinesa para a preparação e servindo de comida é muito diferente do que os ocidentais estão familiarizados.
Uma refeição chinesa pode começar com sopa e / ou aperitivos. No entanto, a sopa também pode ser servida com os outros pratos principais - a sopa é considerada uma bebida e muitas vezes é o único líquido servido com uma refeição. Isto é particularmente verdadeiro para as sopas "finas", como a sopa de gotas de ovo .
Em vez de um prato principal, vários pratos diferentes são servidos. Os pratos são todos servidos ao mesmo tempo, em estilo comunal, com todos se servindo do mesmo prato. (Uma sugestão de serviço: para refeições casuais, as pessoas geralmente dispensam colheres de servir por completo, dependendo de seus pauzinhos).
Para a sobremesa, os chineses normalmente preferem frutas frescas. Quando eles se entregam a algo especial, em vez de serem carregados com açúcar, as sobremesas são freqüentemente cheias de ingredientes doces e salgados, do taro à pasta de feijão vermelho doce .
E o chá? Afinal, o chá é a bebida nacional da China; Existem literalmente centenas de tipos de chá cultivados na China.
No entanto, o chá é freqüentemente bebido depois, em vez de durante a refeição. Isso permite que o bebedor de chá aproveite ao máximo sua capacidade de auxiliar na digestão.
O que é servido tipicamente?
Uma diferença notável entre a culinária chinesa e a ocidental é a importância dos grãos. A culinária chinesa é realmente baseada em grãos e vegetais, com carne, frutos do mar ou frango desempenhando um papel secundário.
Uma refeição chinesa adequada contém sempre um equilíbrio igual de leque (grãos, arroz ou outros amidos) e cai (carne cozida e legumes).
A porção de grãos da refeição freqüentemente consiste em arroz - é quase impossível exagerar a importância do arroz na cultura chinesa. No entanto, também pode consistir em um prato de macarrão, particularmente no norte da China.
Até mesmo comida precisa viver em harmonia
O que realmente diferencia a culinária chinesa da culinária ocidental é a harmonização dos alimentos. Por exemplo, a autora de livros de culinária Helen Chen escreve que sua mãe nunca serviu dois pratos condimentados ou dois pratos de carne na mesma refeição.
Em vez disso, os cozinheiros chineses lutam por um contraste no sabor e nas texturas, servindo um prato crocante com um prato macio, ou um prato sem graça com um prato apimentado. Além disso, cada prato individual deve ser visualmente agradável - pense no tumulto da cor em um prato de carne frita e brócolis com cenoura, por exemplo.
A importância dada à harmonização dos alimentos não é apenas por razões estéticas. O antigo filósofo chinês Yi Yin teorizou que cada uma das nossas sensações gustativas (azedas, doces, salgadas, amargas e picantes) está ligada a um dos cinco principais sistemas orgânicos do corpo. Portanto, equilibrá-los é uma maneira de manter a boa saúde.
Quanta comida para servir?
Quanto à quantidade de comida para servir, planeje ter um número de pratos aproximadamente igual ao número de pessoas que irão comer. Por exemplo, o cardápio para uma família de 4 ou mais pessoas pode consistir em um prato de vegetais, uma carne e um prato de ave, arroz e sopa.
Se você está apenas aprendendo a cozinhar comida chinesa , você pode querer começar com um prato chinês e servi-lo com outros pratos que você está mais familiarizado até obter mais experiência.
Quando estiver mais à vontade com a culinária chinesa, tente se esforçar para variar os sabores, as texturas e o método de cozinhar os alimentos. Isso pode parecer difícil, mas os pratos fritos podem ser preparados com antecedência e mantidos aquecidos, enquanto pratos cozidos no vapor não requerem muita atenção, liberando você para se concentrar em um refogado de última hora.
Menu Amostra Simples
- Receita de sopa de milho creme : A sopa é uma receita fácil, usando milho enlatado em creme, e pode ser feita antes do tempo e reaquecido, se desejar.
- Costeletas com molho de Hoisin Receita : As costelas são marinadas durante a noite. Eles podem ser assados antes do tempo e reaquecido, ou cozido (juntamente com o arroz). enquanto você está fritando a carne com ervilhas.
- Carne frita com ervilhas de neve Receita : Como você terá tempo, isso deve ser preparado no último minuto.
- Receita de Arroz Cozido : Isso pode ser feliz cozinhar quando você reaquecer as costelas.