Tipos de cobertura

Para muitas pessoas, o glacê é a melhor parte de um bolo ou biscoito. Classifico a cobertura em seis tipos: creme de manteiga, creme chantilly, glacê real, ganaches e esmaltes.

Creme de manteiga

Manteiga ou margarina é combinada com açúcar em pó, aromas e líquidos. Açúcar em pó é usado porque se dissolve facilmente durante o batido e contém uma pequena quantidade de amido de milho que ajuda a estabilizar a cobertura.

Existem coberturas de buttercream que usam açúcar granulado, mas isso leva muito tempo para ser feito e pode ser difícil. Buttercream clássico geralmente envolve fazer um creme, em seguida, batendo manteiga para ele até que uma consistência de geada é atingida. Eu prefiro geleias de manteiga simples, batendo manteiga amolecida com açúcar em pó, líquidos e aromas. Bata a cobertura por mais tempo do que você acha que é necessário para os resultados mais suaves e mais fofos. Não é possível superar esse tipo de cobertura.

Coberturas Cozidas

A cobertura de sete minutos é a cobertura clássica cozida. Clara de ovo e açúcar, juntamente com aromas, são combinados no topo de uma caldeira dupla. A mistura é suavemente aquecida enquanto bate continuamente com um misturador. Por favor, use um misturador, se você escolher este tipo de geada; você pode vencê-lo manualmente com um eggbeater, mas é realmente difícil. À medida que a mistura cozinha, forma-se um merengue , que é estabilizado à medida que cresce, porque está sendo aquecido.

As coberturas cozidas mantêm a sua forma porque as proteínas da clara de ovo foram coaguladas pelo calor. Essas coberturas devem ser cozidas a uma temperatura de 140 graus para segurança. Estas coberturas são delicadas e podem ser absorvidas no bolo se não forem consumidas no primeiro dia. Se preferir, você pode usar pó de merengue para fazer glacê de sete minutos sem medo de intoxicação alimentar dos ovos.

Chantilly

Açúcar em pó, aromatizantes e chantilly fazem chantilly - o que poderia ser mais simples? Mais uma vez, o amido de milho no açúcar em pó ajuda a estabilizar a cobertura. É possível exagerar neste tipo de cobertura, por isso bata apenas até que os picos firmes apareçam quando você parar de bater e levante o batedor da cobertura. Bolos, cupcakes, biscoitos e biscoitos com este tipo de cobertura devem ser refrigerados.

Glacê real

Esta cobertura é usada para decorar bolos e biscoitos. Você pode fazer isso do zero, usando açúcar em pó, claras de ovos e líquidos, mas eu prefiro usar merengue em pó, que você pode comprar em lojas de produtos de panificação e até em algumas mercearias. O pó de merengue é combinado com um líquido, em seguida, geralmente tingido com corante alimentar. A consistência adequada para glacê real é sobre a consistência da massa de panqueca. Ele deve fluir com facilidade, já que é normalmente usado em sacos de confeitaria com dicas de decoração, mas definido rapidamente para que o design seja válido.

Ganaches

Este termo chique é simplesmente chocolate derretido com creme pesado. Esta cobertura faz um esmalte brilhante bonito em bolos e biscoitos. Se você resfriar um ganache, batê-lo até que fofo e duro, em seguida, formá-lo em bolas, você vai acabar com trufas.

Você também pode relaxar e bater um ganache e usar o resultado fofo para congelar rapidamente um bolo de camada.

Esmaltes

Os esmaltes são as coberturas mais simples. Açúcar em pó é combinado com um líquido para formar uma consistência fina. Os esmaltes geralmente são despejados ou regados no topo de bolos e biscoitos. Isso forma uma crosta dura e brilhante quando o esmalte se põe. O chocolate derretido pode ser usado como um esmalte por conta própria.

Receitas de geada