Esta salada de ervilha de olhos pretos é uma combinação saborosa de ervilhas e legumes picados com um fácil e saboroso vinagrete de manjericão. Ervilhas de olhos pretos têm sido um grampo no Sul, e esta salada é uma excelente alternativa para pular John ou simples ervilhas de olhos pretos cozidos.
Esta salada é deliciosa com manjericão fresco, mas você pode usar manjericão folhas secas em uma pitada. É uma salada de verão saborosa e faz um bom prato para levar para um churrasco ou piquenique. Sinta-se à vontade para adaptar a receita com vegetais diferentes para se adequar ao gosto da sua família.
Sirva a salada com bifes ou frango grelhado.
O que você precisará
- 3 xícaras de ervilhas-de-olho-preto (ervilhas de olhos pretos enlatadas ou cozidas, escorridas)
- 1 cebola pequena
- 2 a 3 costelas aipo
- 1 pequeno vermelho
- Pimentão
- 1/4 colher de chá de sal
- Para o molho de manjericão:
- Vinagre de cidra de 1/4 de xícara
- 3 colheres de sopa de manjericão (picado fresco ou 1 colher de chá seco)
- 2 a 3 dentes médios de alho (esmagados)
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 copo
- azeite extra-virgem
- Guarnição: manjericão fresco picado ou salsa
Como fazer isso
- Coloque as ervilhas de olhos negros drenados em uma vasilha grande (ou coloque-as em um recipiente grande, se você estiver transportando a salada).
- Descasque a cebola e pique finamente junto com o aipo. Fatie a pimenta ao meio e retire as sementes e o caule. Pique finamente.
- Adicione os legumes picados às ervilhas juntamente com 1/4 colher de chá de sal; lance e reserve.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o manjericão, o alho, o açúcar, a pimenta-do-reino e os 1/4 de colher de chá restante. Aos poucos, bata no azeite até que o molho esteja bem misturado. Você pode usar um liquidificador para esta etapa ou colocar tudo em uma jarra com uma tampa de rosca e agitar para misturar.
- Despeje a mistura de molho sobre as ervilhas e legumes; misture bem.
- Cubra e refrigere até ficar bem gelado, pelo menos 2 horas ou durante a noite para dar aos sabores tempo para misturar e desenvolver sabor.
- Sirva a salada guarnecida com salsa picada ou manjericão.
Dicas e Variações
- Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de cenoura picada ou picada.
- Adicione 1/2 xícara de tomate semeado picado para as ervilhas, juntamente com os legumes picados.
- Para um sabor esfumaçado adicione algumas tiras de bacon cozido ou desintegrado ou cerca de 1/2 a 3/4 xícara de presunto cortado em cubos para a salada.
- Mexa algumas colheres de queijo parmesão ralado na salada.
- Substitua a cebola picada por cebola verde picada (cebolinha) ou cebola vermelha.
- Adicione 2 colheres de sopa de salsa fresca picada para as ervilhas e legumes.
- Para aquecer, adicione cerca de 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada à mistura de molho, ou pique uma pequena pimenta jalapeno semeada e misture-a com as ervilhas e legumes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 435 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 29 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |