Esta é uma receita de "Jacques Pepin: Coração e Alma na Cozinha". Ela combina bem com La Posta Pizzella Malbec.
Jacques disse: "Eu tinha um hambúrguer grande, suculento e saboroso na casa do meu amigo Jean-Claude, e ele me disse que tinha feito com peito de carne. Eu tentei com sucesso. Eu compro peito do grosso, ou gorduroso." final, que tem mais sabor do que o plano final.Se você não tem um moedor de carne, peça ao açougueiro para moer a carne para você.Posso, por vezes, comprar um peito inteiro e moer um pouco dele, mantendo o resto para refogar lentamente. Faça hambúrgueres que pesem cerca de 5 onças cada e cozinhe-os em uma grelha ou em uma panela de grelhar em cima do fogão.Não pressione os hambúrgueres como eles cozinham, ou você vai perder os sucos.Os rolos ciabatta disponíveis no meu mercado fazem grande Eu costumo torrar e esfregá-los com alho Eu também gosto de colocar queijo nos meus hambúrgueres - Comte, Beaufort, ou Gruyere.Eu organizo o queijo em cima dos hambúrgueres prontos e, em seguida, os passo sob o frango para derretê-lo "
O que você precisará
- 1 (2 1/2 libra) pedaço peito de carne de boi (chão)
- 8 ciabatta rolos (cerca de 3 onças cada e 4 polegadas de diâmetro, split)
- 1 dente de alho grande
- 8 fatias de queijo Comte (ou queijo Beaufort, ou Gruyere, cerca de 8 onças)
- 8 folhas de alface (iceberg)
- 8 fatias de cebola (leve, fina, como Vidalia ou Maui)
- 8 fatias de tomate (maduro, grosso)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- Opcional: ketchup, mostarda e / ou maionese (para servir)
Como fazer isso
- Divida a carne moída em 8 porções de cerca de 5 onças cada e forma-as em tiras de cerca de 3/4 de polegada de espessura.
- Na hora de servir, aqueça uma grelha até aquecer ou pré-aqueça a grelha durante cerca de 3 minutos. Pré-aqueça o frango.
- Torrar os rolos na grelha ou em uma torradeira e esfregue-os com o alho.
- Arrume os hambúrgueres na grelha quente ou na grelha e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Coloque 1 fatia de queijo em cada empada e passe os hambúrgueres sob o frango quente (cerca de 2 polegadas da fonte de calor) por 1 minuto.
- Arrume as folhas de alface em cima dos pãezinhos inferiores, acrescente as cebolas e os tomates e polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Cubra com os hambúrgueres, polvilhe com o restante sal e pimenta, e termine com os topos dos pães.