Pollo a la brasa é uma versão de frango assado marinado que é muito popular no Peru, e cada vez mais disponível no exterior também. Esta galinha com tempero único foi popularizada por dois expatriados suíços em Lima na década de 1950, em seu restaurante La Granja Azul (que ainda está aberto hoje).
Eu amo o sabor de pollo à la brasa, mas às vezes eu prefiro peitos de frango desossados sem pele para frangos assados inteiros (e eu não tenho um grill rotisserie). Estes peitos de frango são marinados com o mesmo tempero grande, pan frito e depois terminado no forno. O resultado é um frango tenro com toneladas de sabor peruano.
O que você precisará
- 4 a 6 metades de peito de frango
- 3 limas
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa
- folhas de hortelã (fresco picado)
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de orégano
- Opcional: 1 pacote de tempero Goya (
- Sazon Goya com coentro e urucum)
- 1 colher de sopa
- pasta de pimenta chili aji panca
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga (ou
- azeite de oliva )
Como fazer isso
- Salmoura os peitos de frango: Coloque o frango em uma tigela grande e cubra com água fria. Adicione 2-3 colheres de sopa de sal e o suco de 2 limões à água. Leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar (várias horas ou durante a noite).
- Prepare marinada: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho, hortelã, cominho, açúcar, colorau, pimentão, orégano, pasta de açafrão, sazon goya, vinagre, molho de soja, suco de limão terceiro e óleo vegetal. Processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Escorra os peitos de frango e coloque em um prato raso. Cubra o frango com a marinada, virando para o casaco. Deixe o frango marinar por cerca de uma hora.
- Preaqueça o forno a 350 F. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Refogue os peitos de frango, em lotes, se necessário, até dourar dos dois lados.
- Coloque os peitos de frango em uma assadeira e termine de cozinhar no forno por 8 a 10 minutos, ou apenas até que o frango esteja cozido (corte em um pedaço e verifique depois de 5 minutos no forno - frango não deve mais ser rosa e sucos devem correr ).
- Retire do forno e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 988 |
| Gordura total | 62 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sódio | 499 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 90 g |