Eu amo bacon britânico e também adoro salsichas de qualquer tipo. Bacon, particularmente bacon curado na fazenda ou por um açougueiro especialista é particularmente bom e você não pode bater uma salsicha caseira. Então, quando me pediram para fazer um curso para aprender a fazer bacon caseiro, salsichas e outros petiscos de carne de um dos principais açougueiros de Yorkshire, David Lishman em Ilkley, West Yorkshire, aproveitei a oportunidade. David ganhou prêmios sem fim com suas habilidades e produtos de açougueiro, então eu sabia que aprenderia com um verdadeiro mestre.
Os cursos de açougue de Lishman são realizados na segunda loja de David, que funciona como uma cozinha de demonstração na bela vila de Bolton Abbey. Os cursos funcionam durante todo o ano e seguem as estações com muito cuidado. Espere encontrar cursos de caça, cordeiro, porco, presuntos no Natal e na Páscoa, tortas e salsichas, eo curso que participei em charcutaria. David comercializa os cursos como sendo ideais para presentes; Nesse curso, havia quatro homens, todos eles receberam como presente de esposas, namoradas e filhas - uma ótima idéia.
Na minha visita, não só olhamos para casa com bacon e salsichas, mas, essencialmente, David nos levou por todas as partes do porco, como é cortado e o que fazer com ele. Eu saí não apenas com meu adorável bacon para curar em casa na geladeira, mas 18 salsichas carnudas e gordas, todas feitas por minhas mãos bonitas (com alguma ajuda de David e meus colegas estudantes) e um delicioso pote de patê. Durante a aula nós também experimentamos Sticky Ribs, Bochecha de Porco Assada ou Batatas de Banho, como também é conhecido, Pig's Fry (fígado, coração e rim pan frito com temperos) que vem do 'Pluck' (miudezas).
Os trotadores foram para o estoque, assim como os ouvidos e quaisquer pedaços e pontas sobrando. Os presuntos foram colocados para um lado para cozinhar mais tarde, assim como costeletas, filés, barriga de porco, ombros e pernas que foram habilmente abatidos por David. Quando terminou de cortar e picar, mal havia um pedaço que não fosse usado em uma receita.
O curso durou de 1 da tarde a 5 da tarde e apesar de ser rápido para ajustar tudo lá era bastante tempo para perguntas, degustando e uma porcentagem boa de hands-on. O curso também inclui uma pasta de receitas, refrescos, incluindo vinho e qualquer equipamento necessário.