Que tipo de salsicha você precisa?
Tipos / categorias de salsicha
Estas são as categorias básicas (não sabores) de salsichas.
Salsicha fresca : feita de carnes que não são curadas nem fumadas. Eles devem ser cozidos antes de servir.
Salsicha cozida : feita a partir de carnes não curadas que são cozidas mas não fumadas.
Linguiça defumada cozida : feita de carnes curadas que são levemente defumadas e cozidas. Eles não exigem mais cozinhar. Estes incluem bolonha e cachorro-quente.
Salsicha cozida e defumada: carnes cozidas ou curadas que são defumadas e depois cozidas antes de serem servidas.
Salsicha seca : também chamada salsicha de verão (porque pode ser mantida em clima quente sem refrigeração) e linguiça de seminário (porque está associada ao tipo de salsicha feita em mosteiros), feita de salsicha curada que é seca ao ar em temperatura controlada condições de humidade. Eles podem ou não ser fumados. Líbano, mortadela, salame, linguiça kosher e chouriço espanhol são exemplos de tais linguiças.
Carnes especiais : uma ampla gama de produtos feitos de carnes picadas ou trituradas curadas ou não curadas, geralmente assadas ou cozidas em vez de defumadas e formadas em pães para serem fatiadas e servidas frias em saladas ou sanduíches ou como uma carne matinal, como sucata.
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Livros de culinária
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