O que são feijões verdes?
Os feijões verdes são vegetais versáteis amplamente disponíveis, congelados ou enlatados. Eles são tipicamente verdes, mas há também uma variedade amarela, bem como, menos comumente, uma roxa.
Às vezes, você ouvirá feijões verdes chamados de vagens ou cera, dependendo da parte do país em que você estiver.
A versão francesa do feijão verde, chamada haricots verts (pronuncia-se "ha-ree-ko vair"), é um pouco mais delgada do que as que estamos acostumados a ver aqui nos Estados Unidos.
Como faço para selecionar feijão verde fresco?
Quando comprado fresco, o feijão verde deve ser firme e deve quebrar quando dobrado ao meio. Você vai querer cortar as pontas duras antes de cozinhá-las, e você também pode descascar a tira fibrosa ao longo da borda, se você for especial. E, claro, você pode cortar os pods para comprimentos menores também.
Devo usar feijão verde enlatado?
Resposta curta: Não.
Resposta longa: Infelizmente (com a possível exceção do milho), os vegetais enlatados são quase universalmente terríveis. E em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que feijões verdes enlatados.
Embora seja importante moderar as expectativas quando se trata de qualquer coisa enlatada, é difícil imaginar algo mais desanimador do que abrir uma lata de feijão verde e contemplar as pequenas vagens flácidas, cozidas demais, incolores e totalmente flácidas, absorvendo sua decepção.
Basicamente, os feijões verdes enlatados são um exemplo perfeito de como um feijão verde NÃO deve parecer ou saborear.
Ficar com fresco.
O que sobre o feijão verde congelado?
Feijão verde congelado não é tão bom quanto fresco, mas eles são melhores do que os enlatados e, portanto, um compromisso decente. A coisa boa sobre os feijões verdes congelados é que eles são rapidamente congelados, mas não cozidos, o que significa que eles retêm sua cor - embora sua textura sofra um pouco no processo de congelamento e descongelamento.
Qual cor deve ser o feijão verde?
Esta não é uma questão complicada. Como você cozinha feijão verde pode afetar sua cor. Como regra geral, você quer que seus grãos verdes tenham uma cor verde brilhante e vívida. (Mas não, é claro, nos casos das variedades amarela ou roxa que mencionamos anteriormente).
Você notará quando você branquear feijão verde que sua cor verde se intensificará depois de alguns minutos. Mas se você continuar a cozinhar, essa cor verde vai desbotar e virar um tom triste de verde oliva.
Além de cozinhar demais, cozinhá-los em um líquido com alto teor de ácido também pode fazer com que os grãos verdes percam sua cor. Isso não significa que você não deve usar ácido ao cozinhar vagens - suco de limão e feijão verde são uma combinação clássica.
O ideal seria refogar o feijão verde e adicionar um pouco de suco de limão no final. Um exemplo em que o ácido causaria um problema é se o feijão verde fosse cozido em um molho de tomate ácido.
Por outro lado, um alcalóide como bicarbonato de sódio pode dar aos feijões verdes uma cor mais clara, mas também não tente fazer este truque: ele deixará os feijões verdes fritos.
Qual é a melhor maneira de cozinhar feijão verde?
Como outros vegetais verdes, o feijão verde deve ser cozido rapidamente, com calor elevado, de preferência em pequenos lotes.
Cozinhar ou refogar são métodos de cozimento ideais para preparar vagens. Quando cozido adequadamente, os grãos verdes ainda devem ter uma textura nítida e uma cor verde vibrante e brilhante.
Como discutido acima, feijões verdes cozidos demais podem ser identificados pela sua cor verde-oliva e sua textura mole. Overcooking também pode causar perda de nutrientes.
O que sabores par bem com feijão verde?
Feijão verde combinam bem com suco de limão , manteiga , endro , manjericão , alho , cebola, cogumelos, bem como molho de soja, amêndoas e, claro, bacon.
Para uma clássica salada francesa de bistrô com feijão verde, veja esta receita de salada Nicoise .