Por que você deve fazer uso desta receita para o vinho caseiro de caqui? Os caquis são uma das frutas mais doces do mundo quando estão completamente maduros e produzem um vinho fino e frutado que é popular na Coréia. Basta lembrar que, na produção de vinho, a paciência é sempre necessária: você não vai fazer um delicioso vinho em um mês. Mas com bons caquis maduros, você pode fazer um delicioso vinho em casa em menos de seis meses.
Materiais necessários
- Primário:
- Um balde, panela grande, balde, vaso ou outro recipiente seguro para alimentos que não seja reativo. Este é o lugar onde a fermentação primária ocorrerá. Deve ser capaz de conter um quarto a meio volume a mais que o volume do líquido total. Deve ser capaz de conter a subida da tampa para permitir uma boa fermentação aeróbica. Deve ser coberto durante a fermentação para evitar a entrada de poeira e quaisquer bactérias ou partículas estranhas. Mas não deve ser hermético.
- Secundário (dois deles):
- Um jarro, frasco, garrafa, demi-john ou garrafão que normalmente tem um corpo largo e um pescoço afilado com uma pequena abertura. A abertura deve ser selada com uma trava de ar. Também conhecido como recipiente secundário de fermentação, é onde ocorre a segunda fase da fermentação do álcool.
- Airlock: Para selar o secundário (veja acima).
- Tablet de Campden: Este produto à base de enxofre mata quase todas as bactérias e fungos selvagens que vêm com os ingredientes crus de que o seu vinho será feito.
- Estabilizador de vinho (Opcional): O sorbato de potássio, às vezes chamado de "estabilizador de vinho", é adicionado aos vinhos acabados antes do engarrafamento para reduzir a possibilidade de re-fermentação. É altamente recomendável que o sorbato de potássio seja usado em qualquer vinho que você pretenda adoçar ou qualquer vinho que ainda esteja adocicado após a fermentação.
O que você precisará
- 3 lbs. maduros Hachiya caquis (descascados, lavados, semeados e esquartejados)
- 2,5 lbs açúcar granulado
- 1 Colher de Sopa. mistura ácida
- 7 partes de água
- 1 comprimido de Campden, esmagado
- ½ colher de chá. nutriente de levedura
- ½ colher de chá. enzima péctica
- 1 levedura de pacote de vinho (sugerido: montrachet ou levedura de champagne)
Como fazer isso
- Mash os caquis bem e coloque em primário.
- Adicione a mistura ácida, o comprimido de Campden com levedura e 1¼ libra de açúcar (metade do açúcar) à polpa.
- Adicione um litro de água e mexa bem para dissolver o açúcar e misture.
- Após 12 horas, adicione enzima péctica e levedura.
- Fermentar cinco a sete dias, mantendo coberto, mas mexendo diariamente.
- Passe por uma peneira de nylon.
- Adicione a quantidade restante de açúcar, mexendo bem para combinar.
- Transferir para o secundário com pelo menos 3 polegadas de espaço livre.
- Coloque na eclusa de ar.
- Depois de três a quatro semanas, retire o líquido (passe o sifão e deixe o sedimento / lama que se depositou no fundo) em um secundário limpo e coloque novamente a câmara de ar.
- Rack todos os meses até o vinho estar pronto para ser engarrafado, cerca de três meses.
- Após este período, se desejar um vinho mais doce, adicione o estabilizador e o açúcar.
Notas de caqui:
Embora existam muitas variedades de caquis, existem duas categorias principais para as pessoas que comem e compram a fruta.
Dan Gam (Fuyu caqui) se traduz em "doce caqui" e tem uma forma de tomate esmagado. É laranja a vermelho-laranja profundo. Você pode descascá-lo ou esperá-lo para amolecer, mas também pode comê-lo com a casca como uma maçã. É crocante, mas ainda doce e delicioso quando é firme.
Ddulben Gam (Hachiya caqui) é pointier na parte inferior (forma de bolota). É mais longo e geralmente maior que o dan gam. Você não pode comer este tipo de caqui até que esteja maduro e macio devido ao seu alto nível de taninos. Quando estiver pronto, é deliciosamente macio e polpudo. Você pode descascar com cuidado ou colher o interior com a colher.
É difícil traduzir “dulbo” para o inglês, mas é o sabor de giz que você experimentaria depois de comer um caqui Hachiya ainda não amadurecido. Algumas pessoas descrevem o sabor como amargo ou azedo e a sensação como “peludo” ou uma sensação de perder a umidade do interior de sua boca. De qualquer forma, é desagradável, por isso seja paciente para apreciar a doçura deste tipo de caqui.