Excelentes opções para um aperitivo ou vinho de sobremesa
Um vinho fortificado é um delicioso e viscoso vinho que é frequentemente apreciado como uma bebida antes ou depois do jantar. Os tipos mais comuns de vinhos fortificados são Madeira, Marsala, porto, xerez e vermute.
Estes vinhos tranquilos foram "fortificados" com um destilado como brandy para realçar os sabores naturais do vinho. O licor é adicionado ao vinho base durante a fermentação. Esta fortificação do vinho eleva o teor médio de álcool para cerca de 17 a 20 por cento de álcool por volume.
Vinhos fortificados podem ser feitos em um estilo seco ou doce. O meio-termo de meio-doce ou meio-seco é coberto em virtualmente todas as categorias de vinho fortificadas e elas variarão de um produtor para o outro.
Como é feito o vinho fortificado?
Muitos vinhos fortificados são misturas de várias uvas e safras. A maioria é estilisticamente semelhante às classificações dos vinhos que entram na mistura. Vinhos fortificados não são destilados, embora algumas pessoas os classifiquem erroneamente como licor. Isto é particularmente verdadeiro para o vermute e provavelmente o resultado de seu uso pesado na barra para fazer martinis .
Com muita frequência, o licor fortificante é simplesmente chamado de "espírito neutro da uva". Essencialmente, este é um conhaque ou aguardente . A quantidade de tempo que um vinho pode fermentar antes de ser fortificado determina se será doce ou seco.
Se um vinho fortificado mais adocicado for desejado, os destilados neutros de uva são tipicamente adicionados no primeiro dia e meio de fermentação.
Uma vez que este álcool é adicionado, o fermento pára de converter açúcar em álcool e todo o açúcar de uva restante é deixado no vinho como açúcar residual.
Em contraste, para fazer um vinho seco fortificado, você permitiria que todo o processo de fermentação seguisse seu curso. Isso consome o açúcar restante antes de adicionar os destilados de uva neutros.
No caso do vermute, os vegetais são adicionados durante o processo para dar um perfil de sabor à base de ervas. A maioria dos outros vinhos fortificados não possui agentes aromatizantes adicionais.
Envelhecimento
Muitos vinhos fortificados sofrem envelhecimento em barris de madeira . O tempo real de envelhecimento depende do vinho fortificado. Em geral, quanto mais barato for o vinho fortificado, menos tempo ele passa envelhecendo em carvalho. Como resultado desse envelhecimento profundo da madeira, muitos vinhos fortificados se beneficiarão com a decantação e a aeração.
Tipos de vinho fortificado
Como mencionado, existem cinco estilos básicos de vinho fortificado. Estas variam de acordo com as preferências regionais ou os métodos usados para produzi-las.
- A Madeira é um vinho branco fortificado da ilha portuguesa de mesmo nome. Vem com várias classificações, incluindo por uva e idade.
- Marsala é uma especialidade italiana originária da região sul do país. É classificado pela cor e idade, com variedades doces e secas representadas.
- Porto é o vinho fortificado mais conhecido do mundo. Embora Portugal seja conhecido por criar portos, agora é produzido em todo o mundo. Para este vinho, você pode escolher entre tawny, ruby, vintage e portas brancas.
- Sherry é um vinho generoso bem conhecido produzido no sudoeste da Espanha. Vem nos estilos fino (seco e leve) e oloroso (seco, mas mais rico).
- O vermute provavelmente é mais conhecido como o "outro" ingrediente de um martini, mas é ótimo saborear sozinho como aperitivo. É geralmente disponível como seco ou doce, é produzido em todo o mundo e varia em sabor e qualidade, dependendo do produtor.
Há outros vinhos que também são fortificados e que não se encaixam convenientemente em uma dessas categorias. Normalmente, eles contam com receitas proprietárias e, com bastante frequência, utilizam uma mistura especial de ervas ou produtos botânicos para torná-los distintos de todos os outros. Dubonnet e Lillet são dois rótulos que se enquadram nessa categoria não.
Armazenar Vinhos Fortificados
Como os vinhos fortificados variam de acordo com o estilo, é difícil fornecer orientações gerais sobre como armazenar e servir. Embora seja melhor analisar as recomendações para um tipo específico, há algumas sugestões que você pode ter em mente.
Garrafas fechadas de vinho fortificado podem ser armazenadas em local fresco e escuro. Alguns, como o xerez fino e manzanilla, não devem ficar na prateleira por muito tempo depois do engarrafamento. Outros ficarão bem por alguns meses. Com poucas exceções, você pode pensar no prazo de validade da maioria dos vinhos fortificados como algo entre o vinho e o licor.
Uma vez aberto, é melhor beber vinhos fortificados o mais rápido possível. Vermute pode manter seu sabor por até três meses, no entanto. Todas as garrafas abertas de vinho fortificado devem ser armazenadas em pé na geladeira.
Recomendações de Servir
Semelhante a outros vinhos, servindo temperaturas variam de acordo com vinhos fortificados. Enquanto alguns são melhores refrigerados, recomenda-se servir outros à temperatura ambiente. Isso também vai depender da sua preferência pessoal também.
Enquanto qualquer vinho fortificado é projetado para ser apreciado diretamente da garrafa, eles também são úteis para misturar coquetéis. Eles geralmente são melhores em bebidas simples, como o sorvete de xerez e o vinho tônico e o vinho branco .
Vinhos fortificados também fazem um ótimo vinho para cozinhar. Se você achar que seu vinho está longe demais para beber, adicione-o a um molho ou a outra receita que peça um pouco de vinho.
Alimentos emparelhamentos
Os emparelhamentos também dependem do tipo de vinho fortificado que você está bebendo. Em geral, os vinhos fortificados são conhecidos pela sua contribuição de longa data para o mundo do vinho, tanto como aperitivo como como vinho de sobremesa.
Muitos tipos de queijo, nozes, torta de frutas e sobremesas à base de creme ou chocolate encontraram um magnífico parceiro de emparelhamento em um vinho generoso. Experimente por conta própria ou procure recomendações de pares ao ler sobre os vinhos específicos.