O macarrão Soba é macarrão japonês longo e fino feito de trigo sarraceno. Aqui, eles são jogados em um vinagrete de gengibre que faz o dever duplo como uma marinada para o salmão. Desde que você pode preparar a salada enquanto o peixe está cozinhando, toda a receita vem junto em menos de 30 minutos - ótimo para noites ocupadas quando você ainda quer uma refeição especial. PS Se você não comer peixe, a salada de soba é ótima por conta própria!
Dicas: Para uma apresentação mais formal, peça ao seu peixeiro para cortar o salmão em 4 filés sem pele e deixe as porções inteiras depois de cozinhar. Para servir, divida a salada de soba entre 4 pratos ou tigelas rasas. Top cada um com uma porção individual de salmão e 1/4 dos pedaços de abacate. Decore com sementes de gergelim tostadas ou cebolinha fatiada, se desejar.
Existem vários tipos de macarrão soba - alguns são feitos de 100% trigo mourisco, outros contêm uma mistura de trigo e trigo mourisco. Há também variedades especiais que contêm farinha de inhame, artemísia ou chá verde. Eu prefiro o soba feito com 100% de trigo mourisco por seu sabor característico. Se você comprar macarrão feito de uma mistura de farinhas, procure aqueles que são predominantemente de trigo mourisco para o melhor sabor e textura.
O que você precisará
- Filé de salmão cortado ao centro de 1 libra (pele removida)
- Para o molho e marinada:
- 1/4 c acima
- molho de soja tamari (sódio reduzido é bom)
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de óleo com sabor neutro (como grapeseed ou canola)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro (de preferência Grau B)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de gengibre fresco (finamente ralado)
- Para a salada de soba:
- 1 (8 onças) pacote soba de trigo sarraceno
- 24 lanças de espargos (aparadas)
- 1 pimentão amarelo (cortado e cortado em tiras finas)
- 2 cenouras (descascadas, aparadas e
- julienned )
- 1 abacate (descascado, sem caroço e cortado em pedaços de 1,2 cm)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o peixe em uma assadeira. Misture o tamari, suco de laranja, óleo, vinagre de arroz, xarope de bordo, óleo de gergelim e gengibre até emulsionar. Despeje metade do molho sobre o peixe e deixe-o marinar enquanto o forno pré-aquece.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão soba e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar al dente. Coloque o soba em uma peneira, enxague com água corrente fria e escorra.
Transfira o soba para uma tigela grande. Despeje o molho restante sobre o macarrão soba e misture bem. Deixou de lado.
3. Asse o peixe descoberto no forno pré-aquecido, regando periodicamente, até ficar cozido, cerca de 20 a 25 minutos, dependendo da espessura do filé. (O peixe está pronto quando é opaco no centro e se descama facilmente com um garfo.)
4. Enquanto o peixe estiver assando, prepare os legumes: Acrescente um centímetro de água a uma frigideira grande e profunda ou a uma assadeira, e deixe ferver. Adicione o aspargo, reduza o fogo e cozinhe apenas até ficar verde-claro, mas ainda crocante, cerca de 1 a 2 minutos. Escorra os espargos e lave com água fria para parar o processo de cozimento. Pique os espargos em pedaços de 1 polegada. Adicione o aspargo, o pimentão amarelo e as cenouras ao soba e misture bem.
5. Quando o peixe estiver pronto, divida-o em pedaços com um garfo. Top o soba com salmão e abacate e sirva. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 637 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 1,053 mg |
| Carboidratos | 69 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 42 g |