Cónica e satisfatória, a cevada perolada faz uma fantástica paleta para uma variedade de legumes assados nesta deliciosa salada de cereais. Servido quente ou frio, é o lado perfeito para carnes ou peixes grelhados. É igualmente grande como parte de uma salada de entrada, servido em cima de greens de campo com abacate e queijo de cabra.
Na Tabela de Férias: A cevada é ideal para o feriado da colheita de Shavuot - é uma das Sete Espécies de Israel , e sua colheita aparece proeminentemente no Livro de Rute, que é lido durante o feriado. Os cardápios de laticínios são tradicionais para Shavuot, por isso comece com uma salada de alface romana com tomates secos e nozes-pecã . Emparelhe a cevada com salmão temperado indiano e aspargos no vapor ou Curry Roasted couve-flor . Para a sobremesa, pense em cheesecake ou bolo de cenoura com creme de queijo .
Dica de nutrição: Embora a cevada perolada não seja considerada um grão integral, ela ainda é bastante nutritiva e rica em fibras, e cozinha rapidamente também. Se você preferir uma opção de cereal realmente integral, experimente a cevada sem casca - que cresce em um casco solto que cai durante a colheita, mas ainda retém o farelo e germe nutritivos - em vez disso. A cevada sem casca demora um pouco mais para cozinhar do que a cevada perolada; siga as instruções da embalagem para encontrar o tempo de cozimento. O Red Mill de Bob é uma boa fonte para cevada de pérola e sem casco.
O que você precisará
- Para a salada:
- 3 xícaras de água
- 1 litro de tomate de uva (ou cereja, cortada ao meio longitudinalmente, se grande)
- 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
- 1 pimentão laranja
- 1 1/2 xícaras
- cevada descascada
- Para o molho:
- 1/3 xícara de suco de limão (fresco)
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 colher de chá de sal (mar ou kosher)
- Decore: 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Coloque os tomates, grãos de milho e pimenta em pratos individuais grandes o suficiente para conter cada um em uma única camada. Regue os legumes com um pouco de azeite e misture bem. Coloque os pratos no forno pré-aquecido e asse os legumes, mexendo uma ou duas vezes, até que os tomates comecem a estourar e liberem seus sucos, e a casca do milho e pimenta comece a caramelizar , cerca de 20 a 25 minutos.
Retire os legumes do forno e deixe esfriar um pouco. Quando a pimenta estiver fria o suficiente para manusear, remova a casca, o miolo e as sementes e pique-a em pedaços de 1/4 de polegada.
2. Enquanto os legumes estiverem assando, faça a cevada: Coloque a cevada em uma peneira de rede e lave em água corrente fria até que a água escorra. Coloque a cevada e 3 xícaras (750 ml) de água em uma panela média. Leve a ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, parcialmente coberto, até que a cevada esteja macia, mas ainda al dente , cerca de 15 a 20 minutos. Escorra a cevada, enxágüe brevemente sob água corrente fria e coloque em uma tigela grande.
3. Adicione os tomates, juntamente com qualquer um dos sucos que eles liberaram, à cevada. Junte os grãos de milho e pimenta picada.
4. Misture o suco de limão, o azeite e o sal. Despeje sobre a salada e misture para cobrir os grãos e legumes uniformemente. Se desejar, dobre o manjericão. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Apreciar!