Variedades, usos, compras e armazenamento.
A cevada é um cereal que é usado para fazer comida e bebidas no estande. A cevada é usada para fazer a maioria das cervejas e também é usada em muitos pães integrais, sopas e ensopados. A cevada é geralmente vendida como um grão seco, integral ou moído em farinha.
Variedades de cevada
Cevada descascada - a cevada descascada removeu a casca exterior resistente, não comestível, mas ainda mantém o farelo e o germe nutritivos. Como a cevada descascada ainda contém o farelo, é considerado um grão integral.
A cevada descascada é mais frequentemente vendida como bagas inteiras de grãos secos, mas também pode ser encontrada moída em farinha integral ou enrolada em flocos, semelhante à aveia em flocos. Outros nomes para cevada descascada incluem "cevada na panela" ou "cevada escocesa".
Cevada Perolada - A cevadinha perolada removeu o farelo através de um processo de polimento e foi tratada com vapor para cozinhar mais rapidamente. Cevada perolada tem um conteúdo nutricional mais baixo e não é considerada um grão integral porque o farelo foi removido. Cevada perolada é frequentemente adicionada a sopas e ensopados para fornecer sabor, textura e carboidratos extras. Cevada perolada também pode ser moída em uma farinha de cevada macia.
Cevada em Bebidas
A cevada é usada para fazer a maioria das cervejas porque seus carboidratos são particularmente adequados para maltear. O processo de maltagem decompõe os carboidratos em açúcares que fornecem sabores únicos e combustível para fermentação. A cevada é particularmente comum em cervejas inglesas e alemãs.
vBarley também pode ser usado para fazer uísque, que é destilado de certas cervejas. Enquanto a maioria dos uísques americanos é feita com milho e centeio, o uísque de cevada é mais popular na Irlanda e na Escócia.
A cevada também é usada para fazer uma variedade de bebidas não-alcoólicas, incluindo água de cevada, chá de cevada e uma bebida de cevada torrada semelhante ao café.
A água da cevada é uma bebida britânica que é feita fervendo a cevadinha e depois temperando com várias frutas. Água de cevada é uma bebida saborosa que é apreciada de forma semelhante aos refrigerantes. O chá de cevada é comum em países asiáticos e é feito com levemente assando cevada e, em seguida, embebendo em água quente. Esta bebida sem cafeína, chamada mugicha, é apreciada quente durante os meses mais frios e fria quando o tempo está quente. Uma bebida semelhante feita com cevada torrada foi consumida como substituto barato do café na Europa, quando as importações de café foram interrompidas pela guerra.
Compra e Armazenamento de Cevada
Cevada perolada é a forma mais comum de cevada vendida em supermercados nos Estados Unidos. Geralmente é vendido em sacos de uma libra perto de grãos secos, arroz e outros grãos. Lojas de produtos naturais e mercearias especializadas podem vender cevada descascada, farinha de cevada ou cevada rolada. Procure por esses tipos de cevada em caixas a granel ou próximas a grãos, arroz e outros grãos.
Como a maioria dos grãos integrais secos, a cevada deve ser armazenada em local fresco e seco. A cevada deve ser armazenada em um recipiente hermético para evitar a entrada de umidade e pragas. Quando armazenado adequadamente, a cevada seca deve manter sua frescura por 12 a 18 meses.