Delicadeza Popular Durante a Temporada de Natal
Lutefisk, originalmente uma tradição alimentar escandinava que foi importada para os Estados Unidos, é uma tradição popular de Natal nos EUA ainda mais do que nos países escandinavos da Dinamarca, Suécia, Noruega e Finlândia.
O que é isso?
Literalmente significa "peixe lixívia", lutefisk é um peixe seco (normalmente bacalhau ou maruca, mas haddock e pollock também pode ser usado) que foi salgado em soda cáustica, embebido para remover a causticidade resultante, e depois cozido no vapor até que ele seque.
Ainda parece e parece gelatinoso. É tipicamente servido com um creme quente ou molho de manteiga e grandes quantidades de cerveja ou aquavit.
É chamado lutefisk ou lutfisk (em norueguês e sueco); ludefisk (em dinamarquês); e lipeäkala (em finlandês).
Como se tornou um prato?
Como havia falta de grandes depósitos de sal na área, a fim de armazenar os peixes, a secagem parecia o melhor processo para preservar peixes brancos - um processo conhecido há milênios. O bacalhau é muito rico em nutrientes, e você pode supor que ele também foi consumido domesticamente, embora tenha sido durante o boom no comércio de bacalhau no final da Idade Média, o produto tornou-se acessível em toda a Escandinávia, assim como no resto da Europa.
Durante o tempo, o historiador Olaus Magnus, que viveu na primeira metade dos anos 1500 e escreveu "A História do Povo Nórdico".
"Acima de tudo, os povos nórdicos comem peixe seco como lúcio, poleiro, sargo, burbot ... Quando você quer preparar estes peixes para comer, você o coloca por dois dias em soda cáustica forte e um dia em limpo, puro água para torná-lo tão macio quanto você quiser. Depois de fervê-lo com uma adição de manteiga salgada, você pode colocá-lo nas próprias mesas dos príncipes como um prato bem-gostado e delicioso ". —Olaus Magnus
Tradição Escandinava de Natal
Acredita-se que o lutefisk tornou-se uma tradição de Natal como resultado da restrição católica de carnes durante o jejum durante os períodos de festas. Peixe e mingau foram os alimentos de substituição. E, durante a época do advento do Natal, o peixe seco estava mais disponível e se tornou o peixe natalino fora das circunstâncias.
Nova tradição na América do Norte
Madison, Minnesota, apelidou-se de "Lutefisk Capital of the World", além de reivindicar o maior consumo per capita de lutefisk em Minnesota. St. Olaf College, em Northfield, Minnesota, serve lutefisk durante os shows do festival de Natal.
Lutefisk também é consumido no Canadá por causa de sua população relativamente escandinava, particularmente no oeste do Canadá. Há mais de um milhão de canadenses com ascendência escandinava imediata. Kingman, Alberta proclama-se em seu sinal de saudação para ser a "Lutefisk Capital of Alberta".
A tradição lutefisk nos EUA chegou ao ponto nos EUA, que há uma novidade popular do artista americano Red Strangeland cantada ao som de "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, ó lutefisk, quão pungente é seu aroma
O lutefisk, ó lutefisk, você me colocou em coma. "
Outras partes do mundo
O bacalhau salgado é semelhante no conceito lutefisk, embora, na Escandinávia, o peixe não seja salgado. É chamado baccala em italiano, bacalao em espanhol, bacalhau em português, morue em francês. O bacalhau é nada mais que filetes de bacalhau que foram curados em sal e depois secos. Outra diferença importante é que o bacalhau não é reconstituído em soda cáustica.