Você pode assar os chiles em fogo médio no forno, em uma grelha muito quente, em fogo aberto ou no fogão. Para o método do fogão, é útil usar uma cesta de metal fumegante colocada sobre a chama aberta. Coloque os chiles na cesta e mantenha o fogo médio.
Dificuldade: Fácil
Tempo necessário: 10 a 20 minutos
Veja como:
- Prepare chiles
Limpe os chiles e seque bem. - Prepare o calor
Prepare a fonte de calor. Preaqueça o grelhador ou o grelhador, prepare o fogo ou coloque o vaporizador de metal sobre a chama aberta de um fogão
- Chiles
Coloque os chiles limpos sob ou sobre o calor e gire a cada minuto até que a pele fique preta. O chile inteiro não será completamente preto, mas deve ser carbonizado em torno de 60%. Deve levar de 5 a 10 minutos. - Retire do calor
Remova com cuidado os chiles carbonizados da fonte de calor. Pinças são úteis para isso. - Chiles suor
Coloque cuidadosamente os chiles em um saquinho de plástico e sele-o. Isso irá vaporizar as pimentas para continuar o cozimento e facilitar a remoção das peles. Deixe os chiles suar por 10-15 minutos. Use sacolas adicionais se assar um grande número de chiles. - Remover peles
Remova os chiles da sacola um de cada vez. Ao removê-los, esfregue as pimentas para remover as peles. Use uma faca para remover qualquer pele que gruda. - Use ou armazene
Quando os chiles são todos descascados, você pode usá-los imediatamente para melhor sabor ou congelá-los para uso posterior.
Dicas:
- Se um saquinho não estiver disponível, coloque os chiles em um recipiente de armazenamento de plástico com uma tampa. Ou em um prato coberto com filme plástico ou uma toalha.
- Tenha cuidado com o calor. Sempre use pinças, suportes para panelas ou o que for necessário para se proteger.
- Lembre-se que o chile não precisa ser completamente preto. Enquanto o chile estiver pelo menos 60% carbonizado, deve ficar bem.
- Algumas pessoas removem as peles enquanto seguram o chile sob água corrente. A água pode remover alguns dos óleos saborosos no Chile, então tente remover as peles apenas com os dedos.
O que você precisa:
- Chiles frescos e inteiros
- Fonte de calor-grelha, grelha, fogo aberto, fogão com uma cesta de vapor de metal
- Pinças
- Saco plástico ou envoltório plástico