Chiffonade - pronunciado "shif-oh-NOD" - é uma técnica de faca usada para cortar ervas e hortaliças como alface em tiras finas ou fitas. Para fazer chiffonade com folhas de manjericão , por exemplo, você empilharia as folhas de manjericão, enrolá-las em um tubo e, então, cuidadosamente cortaria as extremidades do tubo com sua faca para produzir tiras finas.
Chiffonade Significado
"Chiffon" significa "pano" ou "pano" em francês, então fazer uma chiffonade se traduz essencialmente em fazer trapos, geralmente de folhas de manjericão, hortelã ou outros verdes, de acordo com Kitchensavvy.
"Chiffonade" significa literalmente "em trapos", mas pode ser mais fácil pensar na chiffonade como "pequenas fitas", o que poderia ser uma tradução alternativa desse termo de Fench.
O termo é tecnicamente um substantivo, de acordo com Merriam-Webster, que significa "vegetais cortados ou finamente cortados ou ervas usadas especialmente como guarnição". De fato, o termo chiffonade é tão arraigado na linguagem das artes culinárias que o autor PA LaFraise escreveu um livro de 2014 usando a palavra - "Chiffonade" - como o título. O livro narra as aventuras da autora nativa de Nova York e best-seller Blakely Ellison como ela se esforça para lidar com a trágica dissolução de seu casamento. Dizem que a capa do livro mostra uma pilha de vegetais ralados - ou chiffonade de verduras - com uma faca ameaçando a pilha em uma tábua de corte.
Usos de Chiffonade
Depois de empilhar e enrolar folhas de hortelã em uma forma de charuto, por exemplo, você pode usar a técnica de chiffonade para cortar as folhas em tiras finas.
Você usaria uma faca afiada para cortar as folhas de hortelã em fatias finas, que formariam delicadas fitas verdes. As folhas cortadas resultantes devem ficar assim . Você pode então usar a chiffonade de hortelã para dar sabor e / ou enfeitar pratos. Polvilhe-o em sopas, misture-o em saladas, misture-o em molhos ou use apenas a chiffonade de vegetais para decorar um prato.
Se você empregar essa técnica de corte, use os vegetais e ervas de chiffonade imediatamente após cortá-los, diz Restaurant Supply Blog, um site da indústria de restaurantes. "A técnica de corte faz com que as bordas escureçam rapidamente", observa o site. "A técnica é mais adequada para plantas de folhas largas que podem rolar bem. Seria muito difícil tentar este corte com algo parecido com salsa, que tem uma folha muito irregular."
O blog diz que você pode até mesmo chiffonade alimentos inesperados, como crepes, e depois adicionar o crepe "fitas" para sopas. A chave para o uso adequado da técnica de chiffonade é: use uma faca afiada; tome cuidado para não se cortar, e use a chiffonade - seja fitas de vegetais ou crepes - imediatamente.
Então, pegue sua faca, bem como o seu espinafre, manjericão ou hortelã - ou até mesmo um crepe - e você estará usando a técnica de chiffonade como um chef profissional em nenhum momento.