Adstringência no chá, vinho, ervas e alimentos
Adstringência é um termo de degustação usado para vinho, chá e outras substâncias consumíveis. Refere-se à sensação de coceira ou ressecamento criada na boca e garganta (principalmente na superfície da língua). Um forte sabor adstringente é frequentemente descrito como "agudo", e pode deixar a boca (especialmente as paredes da boca) sentindo-se áspera, crua ou coberta de areia. Uma quantidade baixa a moderada de adstringência pode ter uma sensação mais sutil e até "escorregadia".
A sensação de adstringência é um tipo de sensação na boca , assim como a sensação de resfriamento na língua e na garganta causada pela hortelã é uma sensação na boca.
O que causa adstringência?
Adstringência é causada por taninos , que ocorrem naturalmente no chá, café, vinho tinto e alguns tipos de frutas e ervas. Os chás pretos são tipicamente mais ricos em taninos do que outros tipos de chá e, portanto, são mais adstringentes. Chás verdes e outros tipos de chá também podem ser adstringentes.
A sensação física de adstringência é causada quando os taninos encolhem membranas mucosas na boca e garganta.
Quais alimentos e bebidas são adstringentes?
Muitos alimentos e bebidas são reconhecíveis como adstringentes, uma vez que você sabe o que está procurando. Para entender melhor o que é adstringência, prove alguns desses alimentos.
- Aronia / chokeberry
- Chá preto Assam
- Casca de banana
- Sucos de frutas
- Cereja de pássaro
- Blackthorn / abrunheiro
- Vinho tinto Cabernet Sauvignon
- Cravinho
- Canela
- Darjeeling primeiro flush chá preto
- Vinhos tintos "Oakey" (aqueles que foram armazenados em barris de carvalho)
- Caqui
- Romã
- Suco de uva vermelho / roxo
- Fruta Marmelo
- Chá de ervas de lavanda
- Vinho tinto Merlot
- Infusão de folha de framboesa vermelha
- Sálvia chá de ervas
- Algumas cervejas armazenadas em carvalho
- Frutas verdes
- Feijão de baunilha / extrato
- Chocolate muito escuro
- Infusão de ervas Yarrow
- Vinhos tintos jovens destinados ao envelhecimento
- Chá jovem sheng pu-erh
Adstringência nas classificações de sabor das diferentes culturas
Nos Estados Unidos e em muitas outras culturas ocidentais, a amargura e a adstringência são muitas vezes confundidas entre si. Muitas pessoas não podem distinguir entre os dois, mesmo que a amargura seja primariamente um gosto e a adstringência seja primariamente uma sensação na boca.
Na Ayurveda, a adstringência é um dos seis gostos principais. Os outros são doces, azedos, amargos (que são distintos do "adstringente"), salgados e picantes.
Na cultura japonesa, uma clara distinção também é feita entre o amargo e o adstringente. A adstringência na degustação de chá japonesa às vezes é descrita como "uma amargura agradável".
Na cultura do vinho, muitas pessoas rejeitaram a idéia de adstringência como um "gosto", dizendo que é um "paladar" em vez disso.
Adstringência na degustação de chá
Em certos chás, um pouco de adstringência é desejável. No chá ocidental, está associado com vivacidade . Na degustação chinesa do chá, há alguma sobreposição entre adstringência e amargura, e existem três tipos de adstringência / amargura.
- Gan, ou "amargura minty", um tipo de adstringência refrescante e agradável
- Ku, ou amargura velha regular
- Se, ou "amargor áspero" (às vezes metálico no sabor)
Ortografia Alternativa
- Adstringente
Outros significados de "adstringente"
O termo adstringente também pode significar:
- Causando a contração das células da pele e outros tecidos do corpo (como faz a hamamélis para os poros).
- Afiada ou severa na maneira ou estilo (como de uma pessoa que é severa, amarga ou austera).
Os adstringentes médicos são frequentemente usados para parar ou retardar o sangramento e para ajudar as feridas a cicatrizar. Exemplos disso incluem tintura de yarrow e loção de calamina.