Chocolate escuro

Definição:

O chocolate escuro é chocolate sem adição de sólidos de leite. O chocolate escuro tem um sabor de chocolate mais pronunciado do que o chocolate de leite, porque não contém sólidos de leite para competir com o sabor do chocolate. No entanto, a falta de aditivos de leite também significa que o chocolate amargo é mais propenso a uma textura seca, calcária e um sabor amargo.

Os ingredientes básicos nas barras de chocolate amargo são os grãos de cacau, o açúcar, um emulsificante, como a lecitina de soja, para preservar a textura, e os aromas, como a baunilha.

O chocolate escuro é frequentemente distinguido pela percentagem de sólidos de cacau na barra. O teor de cacau das barras comerciais de chocolate preto pode variar de 30% (doce escuro) a 70%, 75% ou mesmo acima de 80% para barras extremamente escuras. Termos comuns usados ​​para distinguir o conteúdo de cacau das barras de chocolate amargo incluem chocolate amargo agridoce, semi-doce e doce.

Também conhecido como: chocolate agridoce, chocolate meio adocicado, chocolate amargo doce