Este cozido saudável, refeição quente, quente por causa dos pimentões e picante por causa dos tomatillos, é tão amado no sudoeste americano, onde é chamado chile verde ou chili verde. Como acontece com todos os pratos tradicionais emblemáticos, cada cozinheiro interpreta a preparação básica em sua própria deliciosa versão. Use esta receita como um ponto de partida para o desenvolvimento de sua versão personalizada.
O que você precisará
- 2 libras
- pimentões verdes frescos (os pimentões suaves Hatch, Anaheim ou poblano funcionam bem)
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de vinagre (vinho branco ou cidra de maçã)
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal (para fritar)
- 1 1/2 libra de frango desossado ou porco (cortado em cubos de 2 polegadas)
- 2 xícaras
- tomatillos (descascados e grosseiramente picados)
- 2 xícaras de caldo de frango ou porco
- 2 pimentões verdes torrados (sem sementes e picados; assados extras no passo 1 e reserve, ou use pimentões verdes enlatados assados no fogo)
- 4 dentes de alho (descascados e picados)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1/2 colher de chá de cominho
- Sal a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Opcional: 1/2 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
Assar os pimentões verdes frescos em uma grade ou sob o frango até que a pele pareça escurecida e borbulhante. Deixe os pimentões esfriarem o suficiente para manusear, depois corte o caule, retire a pele e retire as sementes. Descarte o caule, sementes e pele.
Misture os pimentões com a água, vinagre e 1 colher de chá de sal até ficar homogêneo. Deixou de lado.
Aqueça a banha ou o óleo em uma frigideira grande em fogo alto até brilhar. Cozinhe os pedaços de frango ou de porco, na banha ou no óleo, transformando-os conforme necessário para dourar todos os lados. Escorra a carne em uma toalha de papel ou saco de papel pardo.
Combine o frango marrom ou carne de porco, molho verde e tomatillos na inserção de um fogão lento ou uma panela grande ou forno holandês no fogão. Cozinhe por 2 horas, coberto, em baixo.
Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por mais 2 horas. Verifique a cada 30 minutos e adicione água quente, conforme necessário para manter a carne submersa.
Sirva chile verde com tortilhas quentes e arroz e feijão.
Variações sobre o Chile Verde
Substitua os pimentões verdes enlatados por frescos para poupar tempo e esforço.
Cozinhe os peitos de frango inteiros ou um ombro de porco assado no passo 4 até o garfo ficar macio, depois retire a carne, retorne à panela e continue com a receita. Sirva o chile verde picado como prato principal ou use-o para encher burritos, enchiladas ou tortas, ou para cima de tostadas.
Adicione cubed batatas (aproximadamente o mesmo tamanho que os cubos de carne) com o caldo e outros ingredientes no passo 4. As batatas combinam maravilhosamente com os sabores neste prato, reduzem a intensidade das pimentas e esticam as porções. Outra opção: Panela chile verde sobre purê de batatas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 401 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 634 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 37 g |