Reúna seus ingredientes. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Para fazer rajas você precisa apenas de algumas coisas ...
2 lbs Poblano Chiles
2 colheres de chá de azeite (ou outro óleo de cozinha)
1 cebola branca grande
1/3 xícara de creme pesado (ou meio e meio para uma versão mais leve)
1/2 colheres de chá de sal
02 de 10
Comece as cebolas
Comece a cozinhar as cebolas. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Corte as pontas da cebola e retire a casca. Fatie a cebola em fatias de 1/2 polegada. Use os dedos para separar os anéis. Coloque as cebolas em uma panela de ferro fundido (você pode usar outro tipo de panela, se você não tiver ferro fundido) e regue o óleo sobre eles. Comece a cozinhar as cebolas em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
03 de 10
Assar os chiles
Assar os chiles. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Coloque os chiles verdes em uma grade tem. Gire-os a cada 30 segundos ou mais. Quando os chiles estão enegrecidos e empolados por todos os lados, estão prontos. Retire-os do fogo e deixe esfriar para que você possa tocá-los. Se você não tem uma grelha acessível, você também pode assá-los em um grelhador ou em uma panela de ferro fundido quente (comal).
04 de 10
Cozinhando as cebolas
Lentamente, cozinhar as cebolas. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com À medida que as cebolas começam a amolecer, elas também devem começar a ficar um pouco marrons e ficar mais doces, o que indica que os açúcares naturais da cebola começaram a caramelizar. Se eles não estiverem dourando, adicione 1/2 colher de chá de açúcar na panela para ajudar a acelerar o processo. Mantenha o fogo médio até começarem a dourar e depois diminua o fogo para mantê-los cozinhando, mas a um ritmo mais lento.
05 de 10
Preparando o chile
Removendo a pele do chile. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Depois que o chile esfriar ao toque, remova a pele enegrecida. Algumas delas podem ser difíceis de remover, e alguns pequenos pedaços pretos podem permanecer.
06 de 10
Removendo as sementes de chile
Remova as sementes do chile. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Corte cada pimentão aberto e coloque-o na horizontal. Use uma colher para raspar as sementes e as veias brancas. Descarte o conteúdo.
07 de 10
Cortando os chiles
Fatie o pimentão preparado em tiras. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Fatie as pimentas em tiras de 1/2 polegada. Você pode torná-los mais finos se quiser, é apenas uma questão de preferência.
08 de 10
Adicionando os chiles
Adicione os chiles nas cebolas. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Adicione os chiles nas cebolas de cozimento e mexa até que estejam uniformemente misturados.
09 de 10
Adicionando o creme
Cozinhando os rajas no creme. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Despeje o creme (ou metade e metade) e volte o fogo para médio. Deixe o rajas ferver no creme até que o creme comece a engrossar e grude nas cebolas e chiles. Depois que o creme engrossar, retire os rajas do fogo e deixe descansar por mais um minuto antes de servir.
10 de 10
Servindo os rajas
Servindo os rajas. Imagem (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciado para location-tourisme-martinique.com Rajas pode ser usado como um prato lateral (como mostrado) ou você pode usá-lo para um recheio de tacos, burritos ou quesadillas. É melhor comer fresco, mas você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas. Depois disso, fica viscoso quando reaquecido.