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Reúna seus ingredientes
Para fazer rajas você precisa apenas de algumas coisas ...- 2 lbs Poblano Chiles
- 2 colheres de chá de azeite (ou outro óleo de cozinha)
- 1 cebola branca grande
- 1/3 xícara de creme pesado (ou meio e meio para uma versão mais leve)
- 1/2 colheres de chá de sal
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Comece as cebolas
Corte as pontas da cebola e retire a casca. Fatie a cebola em fatias de 1/2 polegada. Use os dedos para separar os anéis. Coloque as cebolas em uma panela de ferro fundido (você pode usar outro tipo de panela, se você não tiver ferro fundido) e regue o óleo sobre eles. Comece a cozinhar as cebolas em fogo médio, mexendo ocasionalmente.03 de 10
Assar os chiles
Coloque os chiles verdes em uma grade tem. Gire-os a cada 30 segundos ou mais. Quando os chiles estão enegrecidos e empolados por todos os lados, estão prontos. Retire-os do fogo e deixe esfriar para que você possa tocá-los. Se você não tem uma grelha acessível, você também pode assá-los em um grelhador ou em uma panela de ferro fundido quente (comal).04 de 10
Cozinhando as cebolas
À medida que as cebolas começam a amolecer, elas também devem começar a ficar um pouco marrons e ficar mais doces, o que indica que os açúcares naturais da cebola começaram a caramelizar. Se eles não estiverem dourando, adicione 1/2 colher de chá de açúcar na panela para ajudar a acelerar o processo. Mantenha o fogo médio até começarem a dourar e depois diminua o fogo para mantê-los cozinhando, mas a um ritmo mais lento.05 de 10
Preparando o chile
Depois que o chile esfriar ao toque, remova a pele enegrecida. Algumas delas podem ser difíceis de remover, e alguns pequenos pedaços pretos podem permanecer.06 de 10
Removendo as sementes de chile
Corte cada pimentão aberto e coloque-o na horizontal. Use uma colher para raspar as sementes e as veias brancas. Descarte o conteúdo.07 de 10
Cortando os chiles
Fatie as pimentas em tiras de 1/2 polegada. Você pode torná-los mais finos se quiser, é apenas uma questão de preferência.08 de 10
Adicionando os chiles
Adicione os chiles nas cebolas de cozimento e mexa até que estejam uniformemente misturados.09 de 10
Adicionando o creme
Despeje o creme (ou metade e metade) e volte o fogo para médio. Deixe o rajas ferver no creme até que o creme comece a engrossar e grude nas cebolas e chiles. Depois que o creme engrossar, retire os rajas do fogo e deixe descansar por mais um minuto antes de servir.10 de 10
Servindo os rajas
Rajas pode ser usado como um prato lateral (como mostrado) ou você pode usá-lo para um recheio de tacos, burritos ou quesadillas. É melhor comer fresco, mas você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas. Depois disso, fica viscoso quando reaquecido.