Csipetke húngaro é um cruzamento entre um macarrão e um bolinho de massa. Eles podem ser cozidos diretamente em sopa, ensopado de caldo ou em água, e são um ótimo acompanhamento para o Goulash de carne húngaro ou qualquer prato rico em sucos ou molho.
Csipetke é um dos estilos mais rápidos de macarrão caseiro para se preparar. Seu nome vem do jeito que eles são formados. Pitadas de massa, do tamanho de uma moeda de dez centavos, são enroladas em uma bola, achatadas e colocadas em água fervente, cozidas até ficarem macias.
Enquanto csipetke pode parecer como nokedli, o equivalente húngaro do alemão, começa com uma massa que é forçada através de um coador, peneira ou ralador de macarrão. Csipetke, por outro lado, é feito com uma massa que pode ser enrolada entre os dedos.
Tipos de macarrão húngaro
Macarrão de ovos húngaro, conhecido como Magyar tojasos teszta ou metelt, é uma parte importante da culinária. E o grande número de formas provavelmente só pode ser rivalizado pela massa italiana. Os húngaros os cortam, beliscam, ralham, soltam e rolam.
Aqui estão algumas das formas mais populares de macarrão húngaro, todos feitos a partir do mesmo. O único que usa uma massa ligeiramente diferente é a Tarhonya ou a receita húngara de cevada de ovo .
- Betû: macarrão em forma de alfabeto.
- Cérnametélt: Macarrão extra-fino, literalmente macarrão de fio.
- Copfocska: Caudas torcidas ou macarrão pigtail.
- Csiga: Caracol ou macarrão em forma de concha feito em placas especiais csiga. Sopa de galinha com macarrão csiga era tradicionalmente servida em casamentos de países antigos porque acreditava-se que as csigas tivessem propriedades indutoras de fertilidade. Muito parecido com o acolchoado das abelhas nos Estados Unidos, as mulheres das aldeias rurais da Hungria se reúnem e transformam a criação de csiga em um evento social. Muitas mãos fazem trabalhos leves e ficam em uma loja de macarrão que vai durar o ano todo.
- Csuszedli: Macarrão largo ou macarrão longo e largo.
- Fodros Nagykocka: Macarrão grande e quadrado.
- Kaposztás: Grande macarrão quadrado, literalmente "repolho" por causa de seu uso com repolho refogado.
- Kiskocka: macarrão quadrado pequeno.
- Gyémánt: Macarrão pequeno em forma de diamante.
- Orsó: macarrão em espiral semelhante ao italiano rotini.
- Szarvacska: macarrões de chifre pequeno semelhantes ao macarrão cotovelo (também o nome de macarrões pouco torcidos).
- Tarhonya: Tarhonya é um macarrão ralado a mão, também conhecido como cevada de ovo. De acordo com a Loja de Importação Húngara e Deli da Otto, "... tarhonya remonta às tribos nômades magiares. Os magiares forneciam suprimentos suficientes em suas longas cavalgadas pelas planícies húngaras. Esse macarrão seco ocupava pouco espaço e era preparado rapidamente refeição dura (sic) em fogo aberto ... " Tarhonya pode ser cozido em caldo ou tratado como arroz, cevada ou qualquer outro grão.
- Virag: macarrão em forma de flor.
O que você precisará
- 1 ovo grande, batido
- 2 colheres de sopa de água
- 1/4 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture 1 ovo grande batido, 2 colheres de sopa de água e 1/4 colher de chá de sal. Adicione 6 colheres de sopa de farinha de trigo e amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa firme e macia. Adicione mais farinha, se necessário.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Pegue pedaços de massa do tamanho de uma moeda e enrole em uma bola e, em seguida, alise-os com os dedos. Deixe-os cair na água fervendo rapidamente. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. Não se assuste se o seu csipetke tiver formas e tamanhos diferentes e estiver um pouco irregular. É assim que eles devem parecer.
- Escorra e enxague o csipetke. Sirva em sopas como Sopa de Goulash Húngara ou guisados como Goulash de Carne Húngaro .
- Csipetke também pode ser cozido diretamente em caldo de sopa ou ensopado. Se não for usado imediatamente, csipetke casaco com manteiga ou óleo e guarde coberto na geladeira.
Nota: Uma variação de csipetke exige que a massa penetre em uma espessura de 1/4 de polegada e corte em pedaços de 1 polegada em 1/2 polegada e enrolando-os em um cilindro na palma da mão ou em uma placa csiga. O tempo de cozimento pode precisar ser aumentado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 125 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sódio | 293 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |