Qual é o ingrediente mais importante na cerveja?
Uma pergunta inocente, mas não exatamente correta. Faz-se pensar na natureza da cerveja e em como os vários ingredientes usados na fabricação de cerveja funcionam juntos.
Eu assisti a um evento de degustação de cerveja um tempo atrás, onde o apresentador fez esta pergunta. Ele perguntou depois de analisar os quatro ingredientes básicos da cerveja: água, lúpulo , cevada e fermento . A resposta que ele estava procurando era levedura.
Dada a sua explicação, acho que a pergunta que ele deveria ter feito é: qual é o ingrediente mais importante da cerveja para determinar o sabor, a qualidade e o estilo?
Primeiro, a questão original é falha. Nenhum dos quatro ingredientes da cerveja é mais importante do que qualquer um dos outros. Se você tirar algum deles, não poderá fazer cerveja. O lúpulo é o único que você pode remover e ainda fermentar uma bebida fermentada, mas, de acordo com o significado moderno da palavra cerveja, sem lúpulo, é outra coisa.
Agora, o ponto que ele estava tentando fazer - e é bom - é que a levedura tem um efeito maior sobre a natureza do produto final. Existem milhares de espécies de leveduras no mundo e centenas que são usadas para fermentar cerveja. Cada espécie age um pouco diferente das outras. Alguns são incrivelmente eficientes em comer açúcar, convertendo mais do doce em álcool e CO2 do que os outros.
As leveduras de lager, por exemplo, tendem a ser melhores que as leveduras de cerveja quando comem açúcar. Isso significa que as lagers saem do tanque de fermentação mais seco e com mais álcool do que teriam se uma levedura de ale tivesse sido usada.
Alguns deixam para trás sabores que são essenciais ao estilo. Um bom exemplo disso é o fermento ale que é usado para fazer hefeweizen.
O aroma e os sabores de banana e cravo-da-índia que tornam este estilo tão distinto são um resultado direto da levedura. O pequeno pedaço de fermento que se acumula no fundo da garrafa serve para realçar esses sabores quando é misturado com a cerveja.
Outras leveduras são usadas especificamente porque são fermentadores menos eficientes. Os estilos de cerveja que tendem a ser mais doces e retêm mais dos sabores da cevada são melhor fermentados com cepas de levedura que não engolem todos os açúcares fermentáveis no mosto.
Então, quando considerada a partir dessa perspectiva, a levedura é o ingrediente mais importante para determinar o sabor, a qualidade e o estilo da cerveja. No entanto, sem os outros três, você simplesmente não poderia fazer cerveja.
Uma pergunta interessante que é divertida para os aficionados por cerveja. A cerveja é uma coisa muito incrível e vale a pena o tempo para saber como todos esses ingredientes se juntam para formar esta bebida que todos nós amamos.