Definição: O termo "dobrar" significa algo diferente na culinária do que em qualquer outro uso da palavra. Quando você vê a palavra 'fold' em uma receita, está pedindo uma ação.
Normalmente, as claras de ovos ou chantilly são dobradas em uma mistura mais pesada, para um suflê, bolo ou recheio de torta para ajudar a aumentar a mistura. A mistura mais leve é colocada no topo da mistura mais pesada, em seguida, os dois são combinados, passando uma espátula para baixo através da mistura, em toda a parte inferior e acima do topo.
Este processo continua até que as misturas sejam combinadas. Isso retém o ar em bolhas no produto, permitindo que os assados subam.
Em outros usos, as misturas são dobradas para combiná-las. Use a mesma técnica de mover uma espátula ou uma colher através das duas misturas até que elas sejam combinadas.
Pronúncia: fold • (verbo)
Exemplos: As claras de ovo batidas foram cuidadosamente dobradas no molho de queijo para fazer a base de suflê.
"Folding" é um termo muito preciso para cozinhar e assar. Isso significa que você tem que combinar cuidadosamente duas misturas de espessura e peso diferentes em uma mistura (relativamente) suave. Isto é conseguido por uma técnica específica de usar uma colher para levantar as duas misturas juntas, virando-as para que elas se combinem.
Receitas que usam esta técnica são quase sempre mimadas e um pouco mais difíceis de fazer, como suflês e bolos que são feitos sem fermento químico, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Dobrar não é difícil de fazer, mas exige paciência e uma mão leve. Com a prática, você se tornará um especialista.
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