As melhores escolhas de frutos do mar sustentáveis

A escolha de frutos do mar sustentáveis ​​significa que os frutos do mar são colhidos de uma forma que não prejudique outras criaturas marinhas ou prejudique o ecossistema onde elas são encontradas. As espécies não são excessivamente exploradas para que possam ser apreciadas pelas gerações futuras. Isso beneficia os chefs, consumidores, pescadores e o meio ambiente.

Esta é a minha lista Top Ten de escolhas de frutos do mar eco-friendly que não são apenas bons para o futuro da pesca, mas também produtos muito deliciosos e saudáveis ​​para a mesa de jantar toda a sua família pode ficar animado sobre!

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  Barramundi

  Barramundi tem uma textura delicada e um sabor doce e suave. É um excelente substituto para o cio vermelho, garoupa ou robalo chileno.

  Por que é sustentável: Barramundi, nos Estados Unidos, é criado em sistemas fechados de recirculação ambientalmente corretos, que são maneiras limpas de criar esse peixe de rápido crescimento. Peixes criados em fazendas tiveram um péssimo rap em anos anteriores, mas a indústria já percorreu um longo caminho no desenvolvimento de avanços tecnológicos que criam ambientes limpos para os peixes.

  Cozinhar Barramundi: Barramundi é muito versátil e pode ser frito, grelhado, assado no vapor, envolto em papel alumínio e cozido em carvão.

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  Sardinhas (Pacífico)

  As sardinhas têm um sabor rico e forte que às vezes é mineral. Eles vêm embalados em latas, é claro, mas as sardinhas frescas são fantásticas.

  Por que é sustentável: Exagerada no passado - selvagem, as sardinhas do Pacífico estão fazendo um retorno enorme (evite a variedade do Atlântico). As sardinhas são capturadas com pouco impacto no ambiente circundante e envolvem muito pouca captura não intencional de outras criaturas marinhas. Eles estão crescendo rapidamente e não contêm contaminantes.

  Cozinhar Sardinhas: sardinhas inteiras podem ser cozidas na grelha (não se esqueça de remover as escamas e tripas). Eles também podem ser filetados e assados ​​ou transformados em ceviche mediterrâneo com sal, azeite e suco de limão. Mais ideias com sardinhas.

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  Ostras, amêijoas, mexilhões (cultivados)

  Ostras frescas, mariscos e mexilhões têm um sabor limpo, fresco e salgado, como o mar com altos níveis de ômega-3 e vitamina D.

  Por que é sustentável: escolha variedades cultivadas que não prejudiquem o ambiente marinho. As fazendas de frutos do mar são realmente benéficas para o meio ambiente porque filtram a água. Eles também fornecem habitat essencial para outras plantas e animais marinhos. Ostras cultivadas respondem por 95% do consumo total de ostras no mundo. Os moluscos cultivados hoje respondem por 89% do consumo mundial de amêijoas. 90% dos mexilhões são cultivados.

  Cozinhar ostras, mariscos e mexilhões: as ostras são crus deliciosas. Esses crustáceos também podem ser grelhados, cozidos no vapor, grelhados ou cozidos em um refogado ou ensopado.

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  Cavala Atlântica

  A cavala é muito popular na Europa, especialmente na Grã-Bretanha e na Escandinávia, e os japoneses a adoram por sushi, mas ela está pegando na América. Saúde sábia é muito alta em Omega-3 e baixa em mercúrio.

  Por que é sustentável: a maioria das pescarias de cavala no nordeste do Atlântico foi certificada como ambientalmente responsável pela Marine Conservation Society. Para garantir que a cavala que você compra é proveniente das pescarias mais sustentáveis, procure por pesca com ou sem pesca.

  Cavala de cozinha: Um peixe gordo, a cavala pode ser preparada grelhando filetes ou assando todo o peixe até ficarem macias. Também é ótimo na grelha.

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  Char ártico (cultivado)

  Char ártico com um sabor rico e sutil é um bom substituto para o salmão e a truta (é um parente distante).

  Por que é sustentável: a maior parte do carvão ártico nos Estados Unidos é cultivada em sistemas fechados baseados em terra com sistemas de reciclagem. Há um baixo risco de poluição e efeitos de habitat.

  Culinária Arctic Char: Por causa de sua textura gordurosa, o carvão ártico se adapta a uma variedade de métodos de cozimento e é difícil de cozinhar demais. Pan-searing é um método muito popular. Deixe a pele - ela é bem crocante. Acompanha bem os vinhos brancos.

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  Salmão do Alasca

  Salmão selvagem é um clássico da cozinha do chef e muito superior em sabor à variedade cultivada. É carregado com nutrição, incluindo Omega-3 benéfico. Procure por esses nomes de mercado: Chinook, Coho, Chum, Keta, Rei, Rosa, Vermelho, Prata, Sockeye, Saquê.

  Por que é sustentável: o Wild Alaskan Salmon é cuidadosamente regulado e vigiado por várias agências. A maioria das populações de salmão do Alasca é robusta o suficiente para suportar a pressão da pesca comercial. Os métodos de pesca utilizados não causam muita perturbação ao meio marinho.

  Cozinhar salmão do Alasca: Salmão funciona bem com uma série de métodos de cozimento, incluindo caça furtiva, grelhar e grelhar. Salmão fumado (quente ou frio) é popular em muitos lugares ao redor do mundo.

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  Sablefish

  Sablefish, também chamado Black Cod, tem uma textura semelhante ao robalo chileno com uma carne amanteigada e luxuosa. Tem quase 50% mais Omega-3 do que salmão.

  Por que é sustentável: Procure por peixe-espada pescado no Alasca ou no Pacífico canadense, que é cuidadosamente regulado. Evite peixes de rabo de peixe capturados e peixes de linha longa da Califórnia, Oregon e Washington, o que resulta em captura acidental de espécies vulneráveis. Num futuro próximo, procure por sablefish produzido com aquacultura marinha comercial.

  Sablefish de cozimento: Por causa de seu alto teor de óleo, sablefish é adequado para uma série de métodos de cozimento. Escolha calor alto e rápido como grelhar, assar, grelhar e pan-searing ou preparações longas e lentas, como refogar.

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  Atum albacora

  O atum albacora é uma carne sutil e branca que pode ser aromatizada com praticamente qualquer coisa, até sabores fortes como limão, azeitonas pretas, tomates e alcaparras. O mercúrio que normalmente é encontrado no atum que afeta a saúde humana não é encontrado em trolls ou na pesquisa de atum-albacora, que são mais jovens e menores.

  Por que é sustentável: Procure atum albacora capturado por troll / polo de águas canadenses e norte-americanas do Pacífico. A captura de pólos elimina as capturas acessórias de espécies como os golfinhos.

  Culinária atum voador: disponível fresco, congelado, enlatado e defumado, atum pode ser apreciado durante todo o ano. Atum albacora tem um sabor mais suave do que o atum Ahi mas com o mesmo sabor a carne. Não cozinhe demais ou vai secar. O atum com menos carne ou mesmo cru é aceitável com atum de alta qualidade.

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  Caranguejo de Dungeness

  A carne do caranguejo Dungeness é branca como a neve, doce e suculenta.

  Por que é sustentável: Dungeness é a melhor escolha quando se trata de caranguejos. Cuidadosamente gerida com limites de tamanho e restrições de armadilhas, a Dungeness é recolhida com armadilhas, redes de argolas e até manualmente, usando redes de imersão que limitam as capturas acessórias. Procure por caranguejo Dungeness que é uma armadilha capturada no Canadá, Califórnia, Oregon e Washington. EVITE o caranguejo de Dungeness que é uma armadilha capturada no Alasca ou no caranguejo Atlântico Dungeness.

  Cozinhar Dungeness Crab: Disponível ao vivo, fresco cozido, congelado ou enlatado, este doce e rico caranguejo é ótimo durante todo o ano. A melhor maneira de cozinhar caranguejo Dungeness fresco é cozinhar por 7 minutos por quilo. Ferver também é aceitável. Mais dicas sobre cozinhar caranguejo Dungeness.

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  Pescada de prata

  A pescada de prata (também conhecida como badejo do Atlântico) é uma alternativa maravilhosa de peixe branco ao bacalhau e haddock. O peixe favorito da Espanha está ganhando popularidade com os chefs dos Estados Unidos, procurando a pescada para ser a próxima moda dos restaurantes.

  Por que é sustentável: Antes pescada em excesso, a pescada de prata está voltando ao Atlântico Norte. Fique longe de pescada de prata pescada ao sul de Cape Hatteras, Carolina do Norte. A população de lá ainda não se recuperou completamente e ainda é considerada uma sobrepesca. EVITAR: Pescada Branca.

  Cozinhar Pescada: A pescada tem uma textura semelhante à sola e é suave, mesmo doce. Pescada pode ser substituída em pratos chamando de pollock ou bacalhau. Excelente salteada ou levemente maltratada e frita, a pescada é muito popular em Fish & Chips.