Cuidar de ferro fundido

Quando se trata de cozinhar ao ar livre o número um panelas tem que ser de ferro fundido. Nenhum outro material pode suportar o tipo de punição que pode. As panelas e as panelas de ferro fundido podem ser empilhadas em fogueiras, colocadas diretamente na grelha e recheadas com brasas vivas. O utensílio do chef mais caro não duraria uma temporada do tipo de tratamento para o qual a panela de ferro fundido foi construída.

Além dessa durabilidade, o ferro fundido é grosso e pesado, permitindo que ele absorva e distribua uniformemente o calor.

O aquecimento inconsistente de uma lareira é nivelado por ferro fundido, criando um excelente ambiente de cozimento. Panelas de ferro fundido, devidamente temperadas e tratadas, também são naturalmente uma superfície antiaderente.

Há muito mais vantagens em cozinhar com ferro fundido. Por exemplo, o ferro fundido adiciona quantidades significativas de ferro na dieta aos alimentos, tornando-o muito saudável para cozinhar com ele. Além disso, panelas de ferro fundido retém o calor, permitindo reduzir a temperatura de cozimento. Você descobrirá que alimentos cozidos em panelas de ferro fundido retêm muito mais umidade, tornando os alimentos mais macios e saborosos.

No entanto, tão perfeito como ferro fundido pode ser para cozinhar ao ar livre, exige cuidados. O ferro fundido é, afinal, um ferro. Este tipo de panela não tem uma superfície lisa e pode enferrujar rapidamente se não for tratada adequadamente. Esse cuidado deve ser constante. O calor intenso dos incêndios reais queimará os revestimentos de proteção que você trabalhou tão arduamente para criar.

Tempero : O segredo para cuidar de ferro fundido está no tempero. Adequadamente temperado e cuidado, pois o ferro fundido durará literalmente para sempre. Então, o que é tempero? É um processo de revestimento da superfície com óleo, gordura ou graxa para criar uma barreira entre o metal e o meio ambiente. Por causa da natureza porosa do ferro fundido, você precisa derreter o óleo em cada poro para manter a umidade.

É essa umidade que é o inimigo natural do ferro fundido.

Comece lavando cuidadosamente o seu pedaço de ferro fundido. Muitos produtos são enviados com um revestimento de cera para evitar ferrugem e dar-lhe uma boa aparência. Este revestimento deve ser completamente removido antes de começar o tempero, portanto, certifique-se de lavar bem e usar água muito quente. Depois de limpo, seque completamente. Agora você quer tirar e cobrir cada centímetro de sua panela em gordura vegetal. Algumas pessoas vão dizer-lhe para usar banha de porco ou gordura de bacon, mas produtos como Crisco funcionam muito bem.

O segredo do tempero é obter o óleo (gordura) quente o suficiente para que ele derreta em cada poro do ferro fundido, mas não queime em uma grande bagunça. Assim, com sua panela completamente revestida você precisa aquecê-la até cerca de 300 graus F e deixá-lo lá por uma hora. Isso pode ser feito em seu forno, mas ele tende a cheirar muito mal antes que o processo seja concluído. Você também pode configurá-lo em algumas brasas vivas. Se tiver uma tampa, coloque a tampa e coloque as brasas em cima dela. Lembre-se de onde você quer a temperatura. Um truque é virar as panelas e frigideiras e colocar papel alumínio no suporte embaixo. Isso permite que o excesso de óleo escorra e não queime no interior do vaso. Isso também pode ser uma proposta confusa.

Após uma hora de aquecimento, desligue o fogo e deixe a panela de ferro fundido arrefecer onde está. Você quer que esse resfriamento seja bom e lento. Uma vez resfriado, você pode removê-lo e dar-lhe outra limpeza, mas desta vez apenas, lavar o excesso ou queimado em óleo.

Finalmente, pegue algumas toalhas de papel e um pouco de óleo de cozinha e cubra levemente a peça inteira, guarde em local seco.

Só porque você tomou o tempo e cuidadosamente temperou sua panela de ferro fundido logo na primeira vez, não significa que você está feito. O tempero é um processo contínuo que continuará pela vida útil de sua panela. Desde o primeiro uso até o último, você precisa sempre certificar-se de que sua panela ou frigideira esteja bem lubrificada e mantida seca e a salvo da umidade.

É geralmente recomendado que, quando você usar seus utensílios recém- temperados, cozinhe algo com muita gordura, como bacon ou hambúrguer.

Isso ajudará a absorver esse óleo e construir essa camada protetora que separa o metal da refeição. Algumas pessoas vão tão longe a ponto de sugerir que você prepare um lote realmente gordo de hambúrguer e jogue fora. Se você temperou bem a panela, não precisará fazer isso.

Deste ponto em diante, você cuida do ferro fundido com o que escolhe cozinhar. Alimentos gordurosos e / ou oleosos manterão suas panelas em ótima forma. No entanto, alimentos ácidos como molhos de tomate ou soluções de vinagre quebrarão o revestimento oleoso e exporão o metal bruto. Se você cozinhar coisas ricas em ácido, precisará limpar as panelas completamente e cobri-las com óleo antes de armazená-las. Além disso, se você planeja usar o seu ferro fundido para assar, você precisará certificar-se de que você o lubrifica bem antes de assar. Lembre-se que spray de cozinha é o melhor amigo que sua panela de ferro fundido jamais terá.

Bem cuidada, a panela de ferro fundido vai durar mais que você.

Quando você compra um novo plano de peça em que membro da família você vai deixá-lo em sua vontade. Há panelas de ferro fundido que estão na minha família há 150 anos.