Assado Rack de cordeiro com alho e Herb Rub

Esta costeleta de cordeiro assada e perfumada com alho e erva esfrega é uma entrada festiva e elegante para as férias ou uma ocasião especial. Peça ao açougueiro para “francês” as prateleiras para você (remova a gordura e a carne do par de centímetros de osso) para uma apresentação clássica. Este assado é adorável servido com molho de redução de vinho tinto Pinot Noir ou chutney de menta . Grandes lados incluem batata doce assada no forno e feijão verde com cogumelos selvagens .

O que você precisará

• 3 cremalheiras de cordeiro (8 costelas cada), aparadas e “Frenched” *
• Sal marinho e pimenta moída na hora
• 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco finamente picado
• 1 cebola grande, picada muito bem
• 2 dentes de alho grandes picados muito bem

Como fazer isso

1. Tempere as prateleiras de cordeiro com sal e pimenta. Misture 1 ½ colheres de sopa de óleo, salsa, alecrim, tomilho, cebola e alho em uma pasta espessa. (Alternativamente, misture em um mini processador de alimentos). Esfregue as prateleiras com a pasta e deixe-as descansar por 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
3. Aqueça as restantes 1 ½ colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Sear cordeiro em ambos os lados até que uma crosta marrom começa a se formar, cerca de 4-5 minutos de cada lado.

1. Transfira as prateleiras de cordeiro para uma assadeira, com o lado da gordura para cima. Asse o cordeiro por 20 a 25 minutos até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do rack atinja 130 graus (meio-raro).
2. Transferir as prateleiras para uma tábua de corte. Deixe o cordeiro descansar por 5 minutos. Fatia entre os ossos para cortar o cordeiro em costeletas.

* Notas: Geralmente permitem 3 costeletas por pessoa, pois são bastante pequenas. A receita pode ser aumentada ou diminuída de acordo.

Copyright 2011 por Jen Hoy

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	361
Gordura total	25 g
Gordura saturada	9 g
Gordura insaturada	12 g
Colesterol	97 mg
Sódio	122 mg
Carboidratos	7 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	27 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)