Experimente esta técnica de cozimento para as perfeitas costelas de porco de churrasco
A maior queixa que a maioria das pessoas tem com costelas é que elas ficam secas e duras. O método 3-2-1 (assim chamado para os três conjuntos de tempos de cozimento) para costelas fumegantes quase garante costelas macias, sem grandes esforços. Tudo que você precisa para seguir este método é uma grande folha de papel alumínio e muito tempo. Tudo o resto segue o processo normal de fumar costelas .
Como funciona o 3-2-1
Se você sabe como fumar costelinha de porco , tudo que precisa saber sobre o método 3-2-1 é fumar normalmente nas primeiras três horas, seguido de duas horas de cozimento das costelas enroladas em papel alumínio e, finalmente, mais uma hora desembrulhada.
Isso dá tempo para a carne mergulhar na fumaça durante as primeiras três horas, quando a maior parte da fumaça é absorvida. Durante o período embrulhado, as costelas são vaporizadas, deixando-as mais macias e soltando a carne do osso. Durante a última hora, as costelas são novamente expostas ao calor seco e esfumado para formar uma crosta superficial.
O processo 3-2-1
Você realmente não precisa de nenhum material ou equipamento extra para este método de cozinhar costela - apenas as costelas, o esfregão de tempero, papel alumínio, um molho de churrasco, se desejar, e seu fumante ou grelhador a carvão. Planeje por seis horas de tempo de cozimento.
- Prepare as costelas removendo as membranas e aplicando sua fricção nas costelas .
- Coloque as costelas com o lado do osso para baixo no fumante a 225 F (110 C) e cozinhe por três horas.
- Remova as costelas do fumante e enrole bem em papel alumínio para formar uma vedação hermética. Volte para o fumante com os ossos para o lado e fume por duas horas.
- Desembrulhe as costelas e retorne ao fumante com os ossos para baixo por mais uma hora.
- Aplique o molho nas costelas (se quiser) durante os últimos 20 a 30 minutos do tempo de cozimento. Certifique-se de que a temperatura de cozimento esteja abaixo de 265 F (130 C) para evitar queimaduras e aplique o molho em várias camadas finas.
Variações de 3-2-1
O método 3-2-1 é projetado especificamente para costelas de porco , e o tempo funciona melhor para esse corte de costela.
Se você preferir costelinhas, então você precisa usar um método 2-2-1 para as costelas ou elas ficarão cozidas demais e ressecadas. Se fumar a longo prazo não é algo que você está interessado em, você pode colocar costelas embrulhadas no forno e, em seguida, acabar com eles fora (a uma temperatura baixa) em uma grade ou no forno. Como a maior parte do sabor do fumo é entregue nas primeiras três horas, esse método não afetará muito o resultado geral.
A desvantagem de 3-2-1
O método 3-2-1 pode dar-lhe costelas macias e sem osso, que a maioria das pessoas considera o auge das costelas defumadas . No entanto, provavelmente você não ganhará nenhuma competição de churrasco. Para muitas pessoas, uma boa costela tem carne que segura o osso, mas não fica grudada nela. Em outras palavras, a carne deve se afastar do osso quando você morde, mas certamente não cai. Mas se você não planeja entrar em nenhum churrasco, siga esta técnica, como é certo para agradar.