Grelhados à direita, as costeletas de porco são um ótimo pedaço de carne.
Antes de entrar em algumas grandes receitas de carne de porco e como cozinhar a costeleta de porco perfeita , é importante saber que há uma série de cortes rotulados como "costeletas de porco" . Quer se trate de osso ou desossada, lombo ou costeletas de costela, o fator mais importante a considerar ao grelhar uma costeleta de porco é a sua espessura.
Costeletas de corte fino (abaixo de 3/4-polegada de espessura) precisam ser manuseadas diferentemente das costeletas de porco de corte grosso (qualquer coisa com mais de 3/4 de polegada de espessura).
Costeletas finas vão secar mais rápido, então elas precisam ser cozidas mais quentes, enquanto as costeletas mais grossas precisam de tempo para ficarem cozidas no meio sem secar a superfície e precisam ser cozidas mais devagar. Pode parecer atrasado, mas funciona. Antes de conseguirmos grelhar costeletas de porco, porém, vamos nos certificar de que maximizamos sua umidade, maciez e sabor.
Salga
Salgar é uma ótima maneira de adicionar umidade a qualquer carne e é particularmente benéfico para a carne de porco (veja Salmão) . O benefício real, no entanto, será com cortes mais grossos de carne. Ao grelhar costeletas grossas, uma boa salmoura certamente ajudará.
Uma salmoura é uma mistura de água salgada (cerca de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar para 1 xícara de água) que a carne absorve para adicionar umidade. Salgar costeletas de porco de corte espesso deve levar de 2 a 4 horas. Lembre-se de lavar bem as costeletas depois de salga para remover o excesso de sal.
marinado
Para costeletas mais finas, uma boa marinada é o melhor caminho a percorrer (veja Marinar carne de porco ).
Marinadas não podem afundar na carne como uma salmoura, mas adicionam uma camada protetora às costeletas enquanto injetam cargas de sabor. Um bom exemplo de uma marinada básica é um molho italiano de boa qualidade. Contém óleo, vinagre e água, bem como ervas e especiarias. Costeletas finas podem ser suficientemente marinadas em apenas 30 minutos.
A marinada amaciará a carne e a protegerá do calor intenso da grelha.
Tempero em pó para churrasco
Você sempre pode pular as salmouras e marinadas e simplesmente temperar a superfície de suas costeletas de porco com ervas e especiarias (ou simplesmente sal e pimenta). Isso não irá adicionar umidade ou ajudar a amaciar as costeletas, mas adicionará muitos sabores. Este método é recomendado somente se você estiver indo para grelhar suas costeletas para cozimento médio ou inferior. Overcooking vai deixar você com uma costeleta que é muito seca e dura. Experimente Costeletas de Porco com Especiarias Indianas Esfregue como um ótimo exemplo.
Combinando Métodos de Preparação
Salmoura contém sal, então nada mais que você faça para o pique deve ter sal. Você pode salmoura e secar esfregar, mas certifique-se de escolher uma massagem sem sal. Salgar e marinar em combinação não é recomendado porque os processos se contrapõem. Da mesma forma, se você está marinando, então você já está adicionando o atrito , você está apenas colocando-o com a marinada.
Grelhar costeletas de porco finas
Costeletas finas devem ser grelhadas quentes e rápidas. Não se afaste da grelha porque as costeletas de porco mais finas vão cozinhar muito rápido. O truque é grelhá-los como se fosse um bife - em um calor intenso, invertendo o mínimo possível.
Pré-aqueça sua grade a uma temperatura tão quente quanto possível. Coloque as costeletas na grelha e feche a tampa durante 1 minuto. Abra a tampa e gire as costeletas 45 graus sem virar. Feche a tampa por mais um minuto. Vire as costeletas e feche a tampa novamente. Depois de um minuto, gire as costeletas 45 graus e termine-as. Com uma grelha ultra quente e costeletas finas, você deve estar pronto para comer em 4 a 5 minutos.
Grelhar costeletas de porco grossas
Costeletas grossas precisam de um calor mais lento para cozinhá-las sem secá-las. O que você quer fazer, no entanto, é queimar a superfície para fazê-los cozinhar. Pré-aqueça a sua grelha o mais alto possível (se estiver a utilizar carvão , aumente a sua chama para um lado, deixando a parte mais fria para o terminar). Coloque as costeletas na grelha e feche a tampa. Depois de um minuto, abra a grelha e vire as costeletas.
Feche a tampa por um minuto. Em seguida, abaixe o fogo para médio (ou mova as costeletas para o lado mais frio do seu grelhador a carvão). Gire as costeletas para obter suas marcas cruzadas e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos com a tampa para baixo. Em seguida, vire as costeletas e continue cozinhando por mais 4 minutos. Neste ponto, é melhor transformar sua grade em sua configuração mais baixa (ou fechar as aberturas de ventilação em seu grelhador a carvão). Permita que as costeletas de porco continuem a cozinhar até que o centro atinja 145 graus F (65 graus C).
Descansando suas costeletas de porco
Uma vez que as costeletas são cozidas do jeito que você gosta delas tirá-los da grelha. Coloque em um prato quente e cubra com folha de alumínio por 5 a 10 minutos para deixá-los descansar. Este período de recuperação permite que a carne se solte e os sucos fluam através da costeleta de porco. Esta é realmente a parte mais importante de todo o processo.