Não se confunda com costeletas de porco. Existem vários cortes para escolher e os nomes nem sempre são padronizados. Eu resumi esses cortes, adicionei seus nomes alternativos e fiz sugestões para a melhor maneira de prepará-los e cozinhá-los. Com esta informação, você estará pronto para conversar com seu açougueiro e saber exatamente o que comprar.
Eu sempre recomendo Brining Pork para maximizar o sabor e a umidade. A partir daqui, dependendo do corte, um bom esfregar ou uma marinada pode ser para completar os sabores. Costeletas de porco finas devem ser grelhadas quentes e rápidas, enquanto cortes mais grossos, qualquer coisa acima de uma polegada, devem ser primeiro queimados e finalizados em uma temperatura mais baixa. A carne de porco deve ser cozida a uma temperatura interna de 145 graus F / 65 graus C.
E lembre-se, se você fizer salmoura, não use salsinha, marinadas ou molhos com sal.
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Costeleta de costela
Costeleta de porco. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Corte do lombo inferior, esta é uma das melhores costeletas de porco que o dinheiro pode comprar. Apare o excesso de gordura e cozinhe quente e rápido. Este corte pode ser tratado como um bom bife e temperado simplesmente ou como quiser.
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Costeleta de lombo cortada ao centro
Costeleta De Lombo De Porco. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Cortar do lombo central esta costeleta de porco tem seções de lombo e filé mignon. Geralmente um corte grande, é o porterhouse da carne de porco. Grande grelhado quente e rápido, isso pode ser levemente temperado para uma refeição perfeita.
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Costeleta de Lombo
Costeleta De Lombo De Porco. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: Pork Loin End Chop
A partir do lombo superior, isto é basicamente o veio como o chop acima, mas com pouca ou nenhuma seção de lombo e como o Porterhouse Chop, isso irá beneficiar de uma salmoura e qualquer tempero que você preferir. Grill quente e rápido.
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Costeleta de lombo
Costeleta De Lombo De Porco. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: Sirloin Steak
De baixo da seção de lombo, este corte contém diferentes tipos de carne é um desafio para grelhar e manter macio. Esta costeleta de porco deve ser marinada por várias horas antes de grelhar. Este também é um bom corte para assar.
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Chop de lombo sem ossos
Costeleta de Porco Desossada. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: America's Cut, Nova York Chop, Pork Loin Filet
Esta é a seção de lombo da costeleta cortada do osso. Esta é a costeleta perfeita para recheio e é a costeleta mais magra. Novamente, isso se beneficiaria de uma salmoura antes de temperar e ser jogado em uma grelha quente. Com costeletas de porco recheadas, é melhor suavemente selar por 2 a 3 minutos por lado antes de terminar com um calor baixo ou indireto.
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Costeleta de ombro
Ombro Chop. Em relação a churrasco Inc. Também conhecido como: Lâmina, Bife de Porco, Bife de Porco
Esse corte vem do ombro. É um corte transversal do Boston Butt e tem um grande osso no meio. Duro e carregado com tecido conjuntivo, este chop deve ser marinado antes de grelhar. Também pode ser grelhado ou defumado baixo e lento para maximizar a ternura.
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