Não apenas aqueça seu presunto, grelhe-o por sabor e caráter
Todo mundo adora aqueles presuntos cobertos de açúcar e vitrificados que você está na fila para os feriados. Estes presuntos são realmente muito fáceis de preparar por conta própria com uma boa grelha. O segredo é fazer com que o açúcar derreta e caramelize na superfície do presunto. A vantagem que você tem é que você pode aquecer o presunto e cobri-lo ao mesmo tempo para que esteja fresco fora da grelha quando você o servir. O melhor método é usar uma rotisserie para cozinhar seu presunto, pois você pode expor toda a superfície do presunto ao calor que você precisa para criar essa crosta.
Para começar, você quer um bom presunto que não vai lhe dar um monte de problemas na rotisserie. Isso significa que o presunto precisa ser bem proporcionado para que seja fácil obter saldos. Se você escolher um presunto com osso, você pode ter um pouco mais de desafio, mas se você for cuidadoso e levar o seu tempo para obter o equilíbrio certo, você não deve ter muitos problemas. Com o presunto corretamente carregado na rotisserie, você quer começar a cozinhar na grelha.
Lembre-se que um presunto é totalmente cozido ou curado e não precisa ser cozido para ser comido. O que você está fazendo é simplesmente aquecê-lo para obter uma boa temperatura para a sua refeição. Como aquecer um presunto no forno, você quer aquecê-lo em fogo baixo ou médio. O presunto precisa ficar quente no meio sem que a superfície fique muito seca ou cozida. Planeje cerca de 13 minutos por quilo, assim como faria no forno. Uma vez que o presunto tenha atingido uma temperatura interna de cerca de 65 graus Celsius, você estará pronto para começar a aplicar o açúcar para criar a crosta.
Certifique-se de verificar a temperatura em pelo menos dois lugares. Você não quer que haja uma área fria e quer manter o termômetro longe do osso, já que o osso aquece mais rápido que a carne.
Antes de começar a aplicar o açúcar no presunto, dê à superfície algo que prenda o açúcar no presunto.
Isso deve ser feito com um pincel que você escove sobre a superfície do presunto. Você pode usar praticamente qualquer coisa que quiser, desde que não tenha sal. O presunto é curado em sal, então você não quer adicionar nenhum sal a ele. Uma boa fatia seria água ou suco de frutas com algumas especiarias, como canela, cravo ou pimenta da Jamaica. Você também pode usar mel em seu baste. Com a superfície molhada, você pode começar a polvilhar o açúcar.
O açúcar que você usa no seu presunto é realmente importante. O açúcar regular é muito fino e não cria a melhor superfície. Use um açúcar grosso como açúcar bruto ou açúcar turbinado. Estes são os melhores. Se você deixar a churrasqueira funcionando enquanto você faz o regado e aspersão, você pode chegar ao presunto inteiro com rapidez e facilidade.
Agora é hora de caramelizar o açúcar. Lembre-se que o açúcar queima a 265 graus F (130 graus C), então você precisa observar o presunto e o açúcar muito de perto. Se você simplesmente fechar a tampa e deixar o fogo em baixo em cerca de 20 minutos, o açúcar deve estar certo e você estará quase pronto para tirar o presunto da grelha. Se você tiver um queimador de churrasqueira na sua grelha, aumente o fogo para caramelizar o açúcar muito rapidamente, digamos cerca de 5 minutos. De qualquer forma, você precisa ficar de olho no processo.
Uma vez que o açúcar começa a queimar, você está com problemas. Você não pode "não queimar" açúcar e o sabor não é bom. Você vai acabar cortando a superfície do presunto.
Contanto que tudo dê certo e o açúcar esteja derretido e caramelizado, dando ao seu presunto uma grande superfície crocante, é preciso desligar o fogo e deixar a coisa esfriar o suficiente para que o açúcar endureça. Deixe a churrasqueira e abra a tampa. Dê ao presunto cerca de 10 minutos ou até a superfície esfriar e o açúcar endurecer antes de tentar removê-lo da grelha. Uma vez fora, esculpir e servir.
Se você quiser, dê uma olhada no Grilling Ham - Step by Step .