Embalado com sabor e grelhado à perfeição
Lombo de porco é um ótimo corte de carne. É magra, macia e saborosa. Isso significa que teremos problemas em grelhá-lo. Carnes magras secam rapidamente, mas enchendo-a cheia de sabor e umidade, você pode fazer um ótimo prato da grelha que parece tão bom quanto o gosto. Siga esta fórmula básica e você vai acertar todas as vezes.
Aparar : A parte mais difícil de rechear um lombo de porco assado está na escultura.
Antes de cortá-lo, certifique-se de remover toda a gordura e o tendão da superfície do assado. Eu sei que você está pensando que a gordura vai ajudar a mantê-la úmida e macia, mas neste caso, ela simplesmente fará uma casca dura e pode fazer com que o assado queime antes de ficar cozido por todo o caminho.
Butterfly : Para encher o lombo de porco, você precisará de um lugar para colocar o recheio. Você pode fazer isso de duas maneiras. Primeiro, o método mais simples é o de assar. Usando uma faca afiada cortada no centro do assado e abra-a como um livro. Em seguida, bata a carne em uma espessura uniforme de 1 polegada. Isso permitirá que você reverta o assado quando estiver recheado. A alternativa é cortar o assado no corte por rolo. Essa técnica exige um pouco mais de paciência (e talvez alguma prática), mas proporciona mais flexibilidade e não requer batidas para diluir a carne.
Rolo de corte : Para rolar um assado cortado, coloque o assado recortado em uma tábua de corte de modo que uma extremidade fique diretamente à sua frente.
Pegue uma faca bem afiada e comece a cortar lateralmente, paralelamente à placa de corte, cerca de 1 polegada (mais ou menos depende de você) da placa. Conforme você corta, "desenrole" o assado. Isso é como desenrolar um rolo de papel toalha. A grande vantagem dessa técnica é que, depois de realmente dominá-la, você pode cortar um assado até 1/2 polegada de espessura ou menos.
Recheio : Neste ponto você está pronto para espalhar o recheio sobre o lombo de porco. Você quer espalhar uma camada uniforme de recheio, dando ao produto final um belo padrão espiral quando ele é fatiado. Role o lombo de porco com cuidado para não deslocar o recheio. Amarre-o firmemente com o fio da cozinha, mas não tão apertado que você esprema o recheio. Agora está pronto para a grelha.
Grelhar : Geralmente, um lombo de porco recheado é grelhado em fogo indireto . Você precisa deixar o interior cozinhar antes que a parte externa se queime e seque. Um calor médio será perfeito para isso. Você pode colocar o lombo de porco sobre o calor direto para carbonizar e caramelizar a superfície, mas tenha cuidado para não fazê-lo. O lombo de porco será feito quando a carne atingir uma temperatura interna de 140 a 150 graus F. (60 a 65 graus Celsius). É sempre melhor deixar o assado descansar antes de cortá-lo para deixar o suco fluir de volta para a carne. Cerca de 5 minutos é adequado.
Doneness : Um último desafio é verificar o doneness. Um termômetro de carne lerá diferentes temperaturas do recheio do que da carne. Sua melhor aposta é verificar em vários locais e ter a temperatura mais baixa como a mais precisa.
Porque lombo de porco é tão magra, você pode querer tentar um par de truques para adicionar umidade.
Claro, a melhor maneira é usar uma marinada. Um que tenha uma base de óleo reterá a umidade e evitará que a superfície da carne seque. Tenha cuidado para não deixar queimar. Outra maneira é as tiras de bacon em volta do lado de fora do assado. Desde que você está amarrando-o com a corda de qualquer maneira, por que não colocar algumas tiras de bacon sob as cordas. Ele irá adicionar sabor e proteger o exterior do lombo de porco assado.