Essas costelas são revestidas com três camadas de sabor. Primeiro, uma massagem doce e levemente picante, depois um vinagre de bordo e, finalmente, um doce molho de xarope de bordo. Uma ótima combinação de sabores para costelas que podem ser preparadas em um gás ou carvão e fumante.
O que você precisará
- 1 rack / 3 lbs de costelas de porco de corte de St. Louis
- Para o R ub:
- 1/3 xícara / 80 mL de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa / 15 mL de sal kosher (ou sal marinho)
- 1 colher de sopa / 15 mL de pó de pimenta suave
- 1/2 colher de sopa / 7,5 mL de pimenta preta moída fina
- 1/2 colher de sopa / 7,5 mL de cebola em pó
- 1 colher de chá / 5 ml de mostarda em pó
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de paprica (não fumada)
- Para o molho:
- 1 xícara / 240 ml de ketchup
- 1/2 xícara / 120 mL xarope de bordo puro
- 3 colheres de sopa / 45 mL de vinagre de bordo
- Para o B aste (Mop):
- 3/4 xícara / 160 mL de vinagre de bordo
- 3 colheres / mistura de fricção de 45 mL
- 3 colheres de sopa / 45 mL de molho barbecue
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de molho Worcestershire
Como fazer isso
- Combine a mistura de fricção em uma tigela pequena. Remova 1/3 xícara / 80 mL de esfregar da tigela e use isso para as costelas. Defina a fricção restante de lado para usar no molho e no creme.
- Para preparar o molho: misture ketchup, xarope de bordo, 2 colheres de sopa / 30 mL da mistura de esfregar reservada, vinagre de bordo e molho Worcestershire em uma panela pequena. Deixe o molho ferver em fogo médio por 1 minuto, reduzir o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e cubra.
- Para preparar o molho (ou esfregão): Em uma panela pequena, misture 3/4 xícara / 160 mL de vinagre de bordo com molho Worcestershire, 3 colheres de sopa / 45 mL de cada porção e prepare o molho de churrasco. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos até que a fricção esteja quase toda dissolvida. Retire do fogo e cubra.
- Preaquecer grill ou fumante para um tempo de cozimento de duas horas a uma temperatura de 350 graus F. Essas costelas podem ser feitas em um fumante usando o método padrão baixo e lento por várias horas, ou a 350 graus por cerca de duas horas. Se estiver usando uma grelha, configure para um método de cozimento indireto . Em uma churrasqueira a gás, coloque uma folha grande de papel alumínio sob as grelhas de cozimento para ajudar a manter a grade limpa. Lascas de madeira ou pedaços podem ser adicionados para dar a essas costelas um sabor extra e esfumaçado. A 350 graus, as costelas vão atingir sua temperatura alvo (cerca de 185 a 195 graus F) em cerca de duas horas.
- Remova a membrana da parte de trás das costelas, levantando suavemente um canto da membrana com uma faca sem corte. Pegue a membrana com uma toalha de papel e levante-a lentamente. Cobrir a porção de carne das costelas com 1/3 xícara de esfregar. Certifique-se de que toda a carne esteja bem coberta com a mistura, mas coloque a maior parte da carne no lado da carne do rack.
- Coloque a laje da costela, com o lado do osso para baixo, sobre a grelha ou fumador pré-aquecido e cozinhe conforme desejado, dependendo do método preferido. Se estiver usando uma pingadeira ou uma folha de papel alumínio, coloque as costelas diretamente sobre ela.
- Recompense o baste antes de usar. Uma vez que as costelas tenham atingido aproximadamente 165 graus F, comece a alinhavar. Para testar a temperatura de um rack de costelas, coloque a sonda de um termômetro de leitura instantânea entre os ossos em vários locais. Pode ser necessário girar o rack para cozinhar uniformemente. Monitorar a temperatura em cada extremidade ajudará a mostrar quando isso precisa ser feito. Cozido indiretamente, o rack não precisa ser invertido. Baste costelas três vezes, a cada dez minutos. Manter a boca quente evitará que ela esfrie as costelas quando for aplicada.
- Se o molho de churrasco tiver esfriado demais, reaquecer por um minuto ou dois no fogão antes de aplicar nas costelas. Aplique o molho uma vez que as costelas tenham atingido a temperatura desejada. Duas aplicações, com cerca de cinco minutos de intervalo, criarão um revestimento espesso.
- Uma vez que as costelas alcancem 190 graus F, é hora de remover as costelas da grelha ou do fumante. Usando um grande par de pinças, remova a placa da nervura e coloque em uma tábua grande. Deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes do manuseio. Corte cuidadosamente em costelas individuais e sirva com molho de churrasco de bordo reservado.
- Se você estiver cozinhando duas placas, duplique a receita, mas mantenha as porções do molho iguais. Aumente o creme com 1/4 xícara / 60 mL de vinagre de bordo adicional. No entanto, você não terá molho barbecue extra para servir com costelas cozidas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1082 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 295 mg |
| Sódio | 2,712 mg |
| Carboidratos | 68 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 93 g |