Em grego: κόλλυβα, pronunciado KOH-lee-vah
Kollyva é um prato tradicional servido em funerais e serviços memoriais. Geralmente é servido a partir de uma bandeja grande, colocado em copos ou em pequenos pratos. Existem muitas versões, mas todas começam com grãos inteiros de trigo. Geralmente é feito em grandes quantidades para que todos que comparecerem possam receber uma pequena quantia.
O que você precisará
- 2 libras de trigo (descascadas)
- 7/8 xícara de nozes (moído)
- 7/8 xícara de amêndoas (terra descascada)
- 1 1/3 xícaras de sementes de gergelim (torradas amassadas)
- 2 1/4 xícaras de grão de bico (farinha de grão ou grão de bico ou farinha)
- 1 romã (sementes)
- 1 libra de açúcar (confeiteiro)
- 1/3 xícara + 2 colheres de sopa de passas
- 2 1/2 colheres de chá de canela (terra)
- 2 1/2 colheres de chá de cravo (moído)
- 2 1/2 colheres de chá de salsa (picadinha)
- 3 1/2 colheres de sopa de sal (mar)
- 5-6 folhas de limão
- Opcional: amêndoas da Jordânia (koufeta, decoração)
- Opcional: drageias de prata (decoração)
Como fazer isso
Lave bem o trigo . Ferva em água abundante por 5-10 minutos e escorra. Transfira para uma panela grande e adicione água fresca, cobrindo o trigo mais 3 polegadas. Ferva até os grãos de trigo abrirem (em uma panela de pressão, isso leva cerca de uma hora; em uma panela normal, pelo menos 2 horas).
Quando o trigo estiver pronto, misture o sal, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
Coloque as folhas de limão no fundo de um coador e adicione o trigo cozido por cima para drenar.
Espalhe as folhas de trigo e limão em uma toalha branca limpa disposta em uma superfície de mármore ou pedra para secar (cerca de 4-5 horas).
Combine canela e cravo moída para misturar bem.
Quando o trigo estiver completamente seco, adicione os ingredientes restantes e misture bem. Coloque em guardanapos em uma bandeja e decore com amêndoas de Jordão e drageias de prata de acordo com o costume da igreja.
Kollyva é servido em colheres de sopa em xícaras ou em pequenos pratos para cada pessoa que participa do funeral ou serviço memorial.