A região oeste da Índia inclui os seguintes estados: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra e Goa. Rajasthan e Gujarat têm climas quentes e secos, de modo que a variedade relativamente menor de vegetais disponíveis é preservada como picles e chutneys.
Influência geográfica e cultural nas regiões
Culturalmente, esses estados são em grande parte hindus e vegetarianos. Partes do cosmopolita Maharashtra são costeiras, e partes áridas, e a comida varia de acordo com isso.
Amendoim e coco são ingredientes importantes, pois estão disponíveis gratuitamente. Goa com o seu litoral verde exuberante tem uma abundância de peixe fresco e marisco. Pratos locais como Vindaloo e Xacuti testemunham o fato de ser uma colônia portuguesa até a década de 1960.
Estilo de Comida
Esta região provavelmente tem os mais diversos estilos de comida na Índia. Comida Rajasthani é picante e em grande parte vegetariano, mas inclui muitos pratos deliciosos como Laal Maas (caril de carne vermelha), enquanto a culinária de Gujarat é conhecida por seu toque doce (pelo menos uma pitada de açúcar é adicionado à maioria dos pratos!) E é tradicionalmente inteiramente vegetariana .
Thaali (um prato grande) é o estilo Gujarati de comer, e uma refeição pode consistir em até 10 pratos diferentes de vegetais, arroz, chapati ( pão indiano ) e doces! Os Gujaratis adoram um lanche e cozinham uma enorme variedade deles. Estes são conhecidos coletivamente como Farsan.
Em Maharashtra, as áreas costeiras são famosas pela culinária Malvani (caril quente e azedo à base de coco com peixe e frutos do mar), enquanto os interiores têm a cozinha mais frugal, Vidharba, que usa muitos cocos secos.
Comida Goesa é rica, picante e fortemente aromatizada por coco, pimentões vermelhos e vinagre.
Alimentos básicos
No milho de Gujarat e Rajasthan, farinha de lentilhas e gramas , pimenta vermelha seca, manteiga, iogurte, açúcar e nozes; em Maharashtra, peixe, arroz, coco e amendoim e peixe Goa, carne de porco e arroz.
Óleos de Cozinha Comumente Usados
Óleos vegetais como girassol, canola e óleo de amendoim e ghee.
Especiarias e Ingredientes Importantes
Pimentões vermelhos secos, açúcar, sementes de gergelim, coco, nozes, vinagre, peixe, carne de porco….
Pratos Populares
Vindaloo de Porco , Xacuti de Frango, Caril de Peixe, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar….