Pratos de frango stifatho são geralmente conhecidos por incluir caldeira e / ou cebola pérola, vinho e molho de tomate, e esta receita de kotopoulo stifatho (em grego: κοτόπουλο στιφάδο, pronunciado: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) não é exceção. A maravilhosa combinação de especiarias (canela, cravo, louro) faz deste um cozido vibrante. A adição opcional de queijo adiciona ainda mais profundidade. Stifatho de frango é comumente servido com batatas fritas, uma salada verde e pão crocante.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 libras de cebola pérola (ou caldeira inteira, descascada)
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 1 frango (cerca de 4 libras, cortado em pedaços de tamanho médio)
- 3-4 dentes de alho (cortados em fatias finas)
- 2 quilos de tomates (maduros, descascados e finamente picados ou descascados em processador de alimentos, incluindo suco)
- 1 canela de canela
- 2 dentes inteiros
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de vinho branco (vermute seco ou seco)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta (moída na hora ou alguns grãos de pimenta)
- Opcional: 1/2 libra de queijo kefalotyri (ou pecorino, cortado em cubos de 1/2 polegada)
- Opcional: 2-3 colheres de sopa de azeite
Como fazer isso
- Em uma frigideira, refogue toda a cebola descascada em 2 colheres de sopa de óleo, mexendo sempre até dourar levemente. Transfira as cebolas para um coador para drenar e descartar o óleo.
- Em uma panela de guisado, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto, adicione pedaços de frango e vire freqüentemente para marrom em todos os lados.
- Adicione as fatias de alho e refogue por mais ou menos um minuto para dourar (total de cerca de 10 minutos).
- Junte as cebolas salteadas, os tomates picados ou descascados (com seu suco), vinho, sal, pimenta e um bouquet garni com o pau de canela, o cravo e as folhas de louro.
- Cubra e cozinhe por 1 1/2 a 1 3/4 horas sem mexer, até que o único líquido restante seja o molho. Descarte o bouquet garni.
Queijo Opcional
- Ao final do tempo de cozimento, aqueça de 2 a 3 colheres de sopa de azeite em uma panela antiaderente em fogo médio-alto e acrescente o queijo.
- Cozinhe até dourar de um lado e, com uma espátula para puxar o queijo para onde ele possa grudar, virar e dourar do outro.
- Descarte o bouquet garni e adicione o queijo ao ensopado completo, cubra e retire do fogo.
- Deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir para dar tempo ao queijo para derreter.
Nota: Se usar um liquidificador ou processador de alimentos para polpa os tomates, o descascamento é opcional. O tempo de preparação depende do tempo necessário para descascar as cebolas. Algumas idéias para tornar mais fácil .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1512 |
| Gordura total | 89 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 44 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sódio | 970 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 126 g |