Laal maas é um caril de carne do Rajastão, na Índia. É um caril de carneiro que pode ser feito tão picante quanto você gosta. Obtém sua cor das pimentas usadas para cozinhá-lo. Se você quiser a cor, mas não todo o calor, o truque é usar apenas metade da quantidade de pimentões vermelhos e substituir a outra metade por pimentões de Caxemira, que dão uma cor vermelha, mas quase sem calor! Sirva Laal Maas com Bajra Roti e aproveite.
O que você precisará
- 1,1 libras (500 gramas) de cordeiro cortado em cubos de 2 polegadas com ou sem ossos
- 7 a 8 pimentões vermelhos secos inteiros ou 4 pimentões vermelhos secos inteiros e 4 pimentões de Caxemira
- 2 colheres de sopa
- sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de alho
- 1 xícara de iogurte sem açúcar
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal / girassol / canola
- 4 cebolas de tamanho médio cortadas muito finas
- Sal a gosto
- 1 colher de chá garam masala em pó
- 3 a 4 colheres de sopa de coentro verde picado
Como fazer isso
- Mergulhe os pimentões vermelhos / pimentas de Caxemira e sementes de coentro em uma tigela de água para que eles fiquem cobertos. Após 10 minutos de imersão, drene-os e coloque-os no processador de alimentos. Adicione o açafrão em pó e pasta de alho. Adicione apenas algumas colheres de sopa de água, um pouco de cada vez para moer essa mistura em uma pasta lisa.
- Misture esta pasta com o iogurte e adicione a carne a ele. Misture bem. Mantenha de lado para marinar por 1 hora.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda em fogo médio. Adicione as cebolas e frite até dourar. Mexa frequentemente para evitar queimaduras. Retire as cebolas do óleo com uma escumadeira e coloque toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Mantenha um pouco de lado para enfeitar o prato e coloque o resto no liquidificador ou processador de alimentos . Moer a uma pasta lisa.
- Aqueça o óleo que sobrou de fritar as cebolas, novamente. Adicione esta pasta de cebola e frite por 1 a 2 minutos. Agora adicione a carne e sua marinada. Frite até que o óleo comece a se separar da masala. Mexa sempre e polvilhe um pouco de água sempre que a masala começar a grudar na panela ou queimar. Tempere com sal a gosto.
- Quando a carne estiver cozida e macia, retire a panela do fogo e polvilhe o garam masala sobre ela. Cubra imediatamente e mantenha de lado por 2 a 3 minutos. Abra a tampa e decore com cebolas previamente fritas e folhas de coentro frescas picadas. Sirva quente com Bajra Roti .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 515 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sódio | 537 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |