Açafrão

Cúrcuma é um pó de especiarias amarelo brilhante que é feito a partir da raiz de uma planta da família do gengibre ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Ele tem sido usado na Ásia há milhares de anos como corante, corante alimentar e na medicina tradicional indiana.

Como a galanga e o gengibre, a cúrcuma é um tipo de raiz (rizoma) e tem uma aparência semelhante, exceto pelo fato de ter uma tonalidade alaranjada. Açafrão fresco também é usado em alguns pratos.

Extratos de cúrcuma, curcumina, estão sob investigação por seus potenciais benefícios para a saúde e podem ser vendidos como um suplemento dietético.

Ao usar cúrcuma na culinária, você vai querer ter cuidado, pois pode manchar as mãos e roupas amarelas, embora lave fora.

É também conhecido como açafrão indiano, açafrão.

Sabor da Cúrcuma

Cúrcuma tem um odor pungente e terroso. O sabor da cúrcuma é descrito como um pouco amargo, um pouco picante como mostarda ou rábano, com um leve sabor de gengibre. É mais frequentemente usado para colorir mais do que para o sabor. Se você deixá-lo fora de uma receita, você pode não notar muita mudança no sabor, mas o prato não será tão dourado quanto desejado.

Para as qualidades de coloração, às vezes é substituído por açafrão, mas isso adiciona um pouco de amargura que pode não ser desejado. Um substituto sugerido para açafrão em uma receita é a mostarda seca.

Onde encontrar cúrcuma

Açafrão em pó é amplamente disponível em seções de especiarias de supermercados e é fácil de encontrar em um mercado internacional.

Açafrão seco é preparado fervendo os rizomas, secando-os em um forno quente e, em seguida, moendo as raízes secas. Como muitos temperos secos, ele perderá sua potência em cerca de seis meses, então você deve pensar em girar seu estoque.

Açafrão fresco é mais difícil de encontrar, mas vale a pena a caça. Você pode querer olhar para um mercado internacional bem abastecido, se você tem uma receita que exige raiz de açafrão fresca.

Açafrão é usado em muitas misturas de especiarias, como o pó de caril básico, onde está sempre na lista de ingredientes. Quando a mistura tem uma cor amarela, é mais frequentemente devido à cúrcuma. É um ingrediente no molho Worcestershire e é usado frequentemente como o agente de coloração na mostarda amarela, condimentos e picles.

A maioria da cúrcuma é cultivada e exportada da Índia, mas você também pode encontrá-la na China, no Vietnã e no Peru.

Cúrcuma em cozinha tailandesa

Açafrão é freqüentemente usado em caril tailandês e outros pratos salgados. Os caril amarelos obtêm sua cor da cúrcuma. Pasta de curry amarelo tailandês é feita com açafrão e usado em receitas de carne, frutos do mar, legumes, macarrão e sopas.

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