O norte da Índia tem climas extremos - os verões são quentes e os invernos são frios. A região inclui os seguintes estados: Jammu e Caxemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.
Influência geográfica e cultural nas regiões
Há uma abundância de frutas frescas e vegetais sazonais para ser tido. Sua posição geográfica em relação ao resto do subcontinente significa que esta região do país teve fortes influências da Ásia Central, tanto em sua cultura quanto em sua alimentação.
Os estilos de culinária de Mughlai e Kashmiri não são apenas predominantes; eles também são populares.
Estilo de Comida
Caril do norte da Índia geralmente têm molhos grossos, moderadamente condimentados e cremosos. O uso de frutas secas e nozes é bastante comum, mesmo em alimentos cotidianos. Os produtos lácteos, como leite, creme, queijo cottage, ghee (manteiga clarificada) e iogurte desempenham um papel importante na culinária de pratos salgados e doces. Graças ao fato de que uma variedade tão rica de frutas e vegetais está disponível em todas as épocas do ano, a região produz uma deslumbrante variedade de pratos vegetarianos.
Alimentos básicos do Norte dos Índios parecem preferir
Pão indiano sobre arroz, se a rica variedade é algo para passar. Esta região abriga os roti e naans tandoori (pão feito em forno tandoor de argila), parathas recheadas (pão indiano com diferentes tipos de recheios vegetarianos e não vegetarianos) e kulchas (pão feito de massa fermentada).
O arroz também é popular e transformado em elaborados biryanis e pulaos (pilaus).
Óleos de Cozinha Comumente Usados
Óleos vegetais como girassol e canola. O óleo de mostarda é raramente usado e apenas em alguns estados da região. Ghee é normalmente reservada para cozinhar em ocasiões especiais.
Importante Especiarias e IngredientesCoriander, cominho, pimentões vermelhos secos, açafrão, pimenta em pó, cardamomo, canela, cravo, Garam Masala, anis / funcho, etc.
Pratos Populares
Mutter Paneer (um curry feito com queijo cottage e ervilhas), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, frango de manteiga , frango Tikka , peixe Amritsari , Samosas (lanche com um caso de pastelaria com diferentes tipos de recheios), Chaat (hot- lanche agridoce feito com batata, grão de bico e chutneys picantes ), Motichoor Laddoo .